“吃”的问题从来都是中国这个人口大国最需要解决的问题，“吃”也是中国人最喜欢谈论的话题之一，在微信上晒吃喝已经成为即心灵鸡汤之外的微信平台第二大主流内容。而与“吃”密切相关的餐饮行业则因此而享受了近20年的高速增长，但是迅猛的增长势头却在2012年陡然减速。政府新政策对高端餐饮领域的打击立竿见影，进而冲击到了整个餐饮行业的发展。“尽管有心理预期，但这么难看的数据仍让人猝不及防，中国烹饪协会有如此表述。但与中国经济减速提质类似，此次餐饮行业的大调整很可能是整个行业变革机会的到来。春江水暖鸭先知，国际私募资本似乎已经开始动作了，例如欧洲顶级私募机构CVC、安佰深等，咨询公司也对这一市场展开了深度探索。中国餐饮市场的机会在哪里，与以往大家对行业前端的各类风格和口味的餐饮机构关注不同，全球顶尖零售与消费品战略咨询公司Kurt Salmon的关注点则来自于整个餐饮产业链的后端——餐饮供应链，这很可能是解决目前中国餐饮企业成本、管理以及食品安全等诸多议题的关键切入点，让我们来体会下“吃”背后的趋势和效率吧。
中国餐饮行业格局展望
中国餐饮行业目前呈现四个特点：
·体量大，增长快：2013年中国餐饮行业市场规模达到2.5万亿元，2015年有望突破3万亿元，基本保持两位数的增长
·中档餐厅的市场份额增长迅速：从客单价看，未来中档餐饮市场份额逐年提高，增速将明显高于其他价格段市场的增长水平
·从区域分布看，未来规模以上餐饮门店将继续保持较高的区域集中程度，京津地区、江浙沪、广东、川渝地区将继续保持60%以上的占有率
·从餐饮业态分布看，除西式快餐外，其他餐饮业态极度分散
以上四个特点则由消费需求变化四大趋势引发：
-城镇化的推进意味着未来将有超过1亿人口在未来6年内成为城市消费者，城市生活的节奏加快与日益增加的社交需求将推动外出就餐频率的增加
-“连锁”和“质量保证”已经成为消费者潜在的餐饮决策要素，由此也推动了餐饮企业向现代化经营与管理的方向转变，注重塑造自己独特的品牌
-整体客单价上升趋势明显，晚餐客单价明显高于午餐，午餐10-30元与晚餐50-80元的消费价格增长明显，中西式快餐厅抢占了午餐消费市场，中式餐厅独霸晚餐消费市场
-屡禁不止的食品安全事件刺激着消费者的神经，是消费者持续关注的十大社会问题之一
因此，餐饮行业面临的三大挑战日趋凸显：
-成本快速上升，利润开始缩水：伴随原料、店铺租金、人工成本的增长，餐饮行业开始进入微利时代。过去三年，国内知名的餐饮上市公司的利润都开始出现了明显的下滑趋势
-运营管理复杂度不断提升：运营管理的复杂度不断提升主要受到三个主要因素的作用：食品烹饪的程序复杂度给标准化带来了进一步的挑战;打造成熟且高效的食品供应链体系受到物流行业发展水平的制约;餐饮行业的专业管理人才极度缺乏，对科学管理的重视程度低
-上游供应链的可视度低，并且也缺乏对其的掌控与管理：餐饮行业的供应链体系长，且诚信体系普遍缺失，导致餐饮企业无法高效管理上游供应链，食品安全责任难以界定。有限的供应链掌控力度，严重遏制了餐饮企业的跨区域扩张和区域下沉。业内也尚未诞生成熟的第三方供应服务商
