十年前，商场里的餐饮业是为逛累了的人歇脚准备的;现在，人们在购物中心吃过了饭，下楼时顺便逛个街。
从上午11点等到下午1点，李丹和两位闺蜜终于吃上了她的26岁生日宴——在周末的高峰时段到京城最火爆的餐厅聚会，等待，是意料之中的事情。
这两个小时的时间里，她们“预算外”支出了2000元。
一大早，三人分别从海淀区、西城区、朝阳区出发，赶到王府井apm购物中心，直奔六层。杭帮菜“外婆家”门口的取号机前已经排起了长队。确认前面还有38桌客人后，她们在取号机上留下电话号码，转身下楼开始“扫货”。两个小时后，当李丹收到“外婆喊你回家吃饭”的短信时，她们手中的购物袋里已经多了一件浅蓝色的羊毛大衣、一条黑底白点的连衣裙和三支屈臣氏的护手霜。
那顿饭最终只花了176元，还不到购物消费的十分之一。
用餐饮拉动零售的客流和销量，这是2008年北京apm进行购物中心化改造时，总经理蔡志强的设想，今天，餐饮店门口长长的队伍让梦想变成了现实。
这早已不是什么行业秘密。2013年戴德梁行的一项统计显示，北京购物中心的租户中，餐饮业态的占比已经升至18%，对租金贡献最大的服装业态则下降到了34%。几年前，apm、万达广场、大悦城等成熟商业项目中餐饮面积占30%到35%还被视为特色，如今，新开业的购物中心里，餐饮业态比例超过三分之一已是常态。
这次变革，与王健林、马云和巴菲特都有关系
第一个喊出口号的是王健林。十年前，他就提出了这样的论断：“中国的购物中心不是卖出来的，是吃出来的。”
许多人不信。彼时，中国的百货零售业经历了十余年的扩张，正处于稳定发展的好光景。2004年，全国零售行业总体市场规模还保持着12.9%的增长率，比整体经济增长率高出3个百分点;同时，全国224家大中型百货企业的销售额占社会消费品零售总额的5.5%，比2003年提升了约一个百分点。
但日后回看，对于“卖”这种单一商业模式来说，那已是最后的好光景。几乎就是从这一年起，集购物、休闲、娱乐、餐饮为一体的大型购物中心开始以惊人的速度在北京、上海、深圳等一线城市林立，迅速成为都市人的新去处。“逛街”不再意味着“花费大量时间精力去百货公司挑选一件自己需要的商品”，而变成了一种全方位的潮流生活方式。
杭州外婆家餐饮连锁机构的管理人员王阳还记得当时的社会变化。他回忆说：“没人骑着自行车去逛街买东西、吃饭、看电影了。街上汽车越来越多，去一处就得停一下车，你想想得多折腾?商场变成了综合体，车子开进去就不用开出来了，吃、穿、用、玩一次性搞定，方便。”当时，他所在的杭州就以经济发达、街头汽车多而闻名。
与此同时，这个城市还酝酿着一次更大的购物变革。2003年，淘宝网成立;2004年，中国在线购物的市场规模增长率就达到了165%，远超任何一种传统零售业态，百货业几乎立刻感受到了寒冬的迫近。
但“吃饭不亲自来是无法替代的，永远在线上实现不了的”，从事餐饮招商多年的中粮置地商管中心总经理助理刘冰意识到。
2007年年底，中粮置地旗下首个购物中心西单大悦城开业，总建筑面积20.5万平方米，成为西单商区最大的时尚商业综合体，刘冰任该项目餐饮招商负责人。上下11层楼，一到五层是传统的服装百货，顶上两层是首都电影院，六七八三层都留给了餐饮，比例之大，在当时北京的购物中心中无出其右。
“对商业地产稍微了解的人都知道，餐饮商户给的租金比较低，而且占用面积大、租期长，装潢、设备、人员成本又很高，从利润角度看，很不划算。”刘冰说，他看中的是餐饮对客流的吸引力。
不过，尽管有所预期，但看到西单大悦城里美国冰淇淋品牌DQ(Diary Queen)25平方米的铺位前从早到晚排着队，单日卖出2000多份冰淇淋，营业额近三万元时，他还是吃了一惊。
吃惊的不光是刘冰，还有DQ的老板沃伦 · 巴菲特。以至于三年后朝阳大悦城的DQ开业时，他特意带着比尔 · 盖茨前来捧场，并在开业庆典上亲自演示了DQ冰淇淋“倒杯不洒”的特色。
