12月27日，由品途网与蚂蚁金服主办的O2O精英汇第三期(晚餐会第24期)在木屋烧烤举办。木屋烧烤联合创始人王乐武结合其自身实战经验，为大家进行了关于如何提升连锁餐饮单店盈利能力的分享，品途网将其核心观点整理为如下四点：
单店盈利分为最传统的四个方面。
1、产品。在产品划分上木屋烧烤有三条线，第一条就是大家看到的实体店，第二条就是我们在淘宝上卖半成品，第三条，就是PARTY这种形式。
2、价钱。木屋烧烤就是人均单价不高，为了规避或者说和竞争对手有一定的门槛，我设置的既不是成本加价法，也不是需求加价法，也不是贴纸加价法，那些都是咱们以前玩过的套路。我就是分类给大家，就是把这几种糅合在一起。
3、渠道。木屋烧烤来北京第一个店，我是赔钱的。当时我选的位置是一个战略性的位置，结果就是这个战略性的位置差点让我在公司信誉扫地。那个店只有车流没有人流，人流量一天过不了五个人。全是桥上走过去。我就想尽一切办法把车流量转化成人流量到店。
4、促销。第一项，就是不断地增加人数，也就是你的客户的数量。客户分三种。一种叫沙滩客户，一种叫贝壳客户，一种叫珍珠客户。沙滩客户就是不挣钱但是量非常大，你一定要大量的去寻找你的沙滩客户，因为这个东西有概率。第二项就是要提高单价，提高单价的时候有几种办法。一种最傻的办法，直接涨价你死，第二种最傻的办法减量加价，一定是第三种办法，加量加价格。第三项是提高频率。
以下是王乐武演讲实录节选：
首先欢迎各位大咖能抽出宝贵的时间能光临木屋烧烤。谢谢大家。
因为今天本来是由木屋烧烤的创始人随总来讲，现在就换成了联合创始人王教授来给大家讲。希望大家多提意见，多拍砖。好吧。
为什么讲单店盈利模式。相当于我们做连锁的这么一套模具。如果这个模具你没有打磨好，你根本不要想开连锁。开一个店挣钱开第二个，第二个店挣钱开第三个。有这种事儿吗?你的商业模式到底是在你的区域内来做这件事儿，开多大，然后房租控制的多少钱，人员成本是多少，平效是多少，没有系统的划分，没有单店盈利模式，你开得越多死得越快。如果说你十家店假设三家店开始亏钱了，你就不要干了，最好是转让，趁你还有品牌赚点钱。如果10%赔钱你就要分析这10%赔钱的主要原因是什么。
还有一点大家不可忽略的就是房租这一块，因为现在房租实际上包括人员工资，包括原材料成本，包括管理费用都是在上涨的，但是最可悲的就是我们国家到现在老百姓兜里的钱都没有上涨，大家吃饭的意识并没有上涨。前一段看一家卖牛肉面的企业，我等跟他办完所有的手续，他说王总我看了，你们是干实事儿的。但是咱们今天手续也签完了，为什么做不下去?我一看合同签完了，也转完了。跟人家说一句实话，我们是想到帮助整个行业提高整个经营水平。我告诉他，那老板姓高。我说高总，你一天卖400、500碗牛肉面，而且是拉面，你得一碗一碗拉出来，房租十块钱每平米，298平米，每天人均消费现在是15，16块钱，咱们就15好算帐，一天卖400碗，一天卖多少?我给你打满一天卖7000块钱，7000块钱，房租3000块钱，你还没有算水电和人工。所以跟大家讲，现在有很多行业已经被传统的商业地产压榨了，几乎没有大的生存力。
海底捞超过四块钱绝对不谈，人家有品牌有议价能力，就能把商业成本压下来。但是对于一个新创业机会来说，你辛辛苦苦又没品牌又没模式到那儿还房租比人家高。所以大家为什么现在不投资餐饮，大家说O2O不就解决的吗?眼下大数据分析，ERP分析，我不能说分析没有用，但是它起的作用还不到10%。现在大家一会儿在楼下看排队，那儿都是排队最好。而且大家可以看，晚上10点半以后排不排队。传统的餐厅怎么样?九点开始打扫卫生，九点半员工一定要关门。这是关于单店盈利模式。单店盈利模式分最传统的四个方面。
