2014年，对于餐饮业而言，无疑是饱受风霜的一年。这一年，讨论最多的就是“八项规定”把高端餐饮打入“冷宫”，行业洗牌加剧，风光不再的中高端餐饮忙于转型却慌不择路，俏江南放下身段卖起了盒饭，蕉叶开出中低端品牌泰靓，湘鄂情转型失败不得不变卖金字招牌......各种风波让餐饮企业感到“不寒而栗”。而早在2013年，中国餐饮企业已超过300万家，餐饮产业营业规模超过6万亿。餐饮业面临“四高一低”（高租金、高食材成本、高人力成本、高税收、低利润率）冲击以及食品安全的困扰。
国家统计局公布的数据显示，上半年全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比上年同期上升了1.4%；进入下半年，餐饮市场继续表现出企稳态势，餐饮转型成效开始显现。2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。
那么，纵观2014年餐饮市场，星巴克、俏江南、海底捞、外婆家等10大知名餐饮的拓店情况又是怎样的呢？
大中型餐饮、休闲餐饮拓展速度“两极分化”
据商产网不完全统计，截止2014年12月31日，十大知名餐饮品牌拓展门店共106家，其中包括炉鱼、海底捞、绿茶餐厅、星巴克、咖啡陪你、俏江南、小南国等等。从下表数据可知，2014年中大型餐饮开店占比约12%，特色餐饮拓展比例为37%，而星巴克、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡业拓展占比则高达51%。
由此可见，大中型餐饮和咖啡业的市场呈现出“两极分化”的趋势：咖啡开店热潮仍是“高烧不退”，而中大型餐饮或将逐步放缓拓店步伐。
大中型餐饮遭遇寒流冲击开店速度明显减缓
很多业内人士在说：转型、抱团。但是，今天的市场发生了巨大变化，消费者习惯已经完全改变，我们还在讲抱团，没有用。还有就是转型，有的是把原先上千平米的店改头换面，变成卖大众餐饮；有的原本是正餐又开始卖快餐了；有的延长营业时间，增加早晚餐外送以及下午茶；有的发展多种品牌，进驻城市综合体；有的向海外市场拓展。那么，这些转型能解决餐饮行业的困境吗？
据统计，2014年度我国中大型餐饮门店拓展仅有13家，仅占10大知名品牌拓展比例的12%。由下表数据可知，中大型餐饮开店主要集中在上半年，在电商对餐饮市场的寒流冲击下，下半年翠花集团、外婆家、小南国、俏江南等各大餐饮企业除了在寻求转型的过程中，开店速度也在明显放缓。
