中南乐游城二周年店庆，迎来了8米长的巨型蛋糕；万达广场的满月大规格蛋糕上，被二维码占据；中大银泰城也在上周六，将一块超大蛋糕搬到了商场……随着年关和各节庆点的临近，零售商们似乎爱上了“巨型蛋糕”，并乐此不疲地将它搬到最显眼的位置。
“蛋糕定制这块的份额在逐年上升，商场们不仅对蛋糕尺寸有要求，在工艺和视觉效果上也颇有要求。”面包新语市场部工作人员表示，随着线下店铺越来越关注体验和互动，甜品定制渐受欢迎。与此同时，近期在杭州，85度C、彻思叔叔等蛋糕店均表示，承接了不少来自商场的大型蛋糕订单。
Mall们都爱上“超级大蛋糕”
就在前不久，全国首家以原创动漫为主题的大型商业综合体，中南乐游城购物中心迎来了二周年庆典，在活动现场，一块长8米，宽1.2米的巨型蛋糕，让消费者们为此驻足。据中南乐游城购物中心工作人员介绍，这是滨江有史以来最大的蛋糕，当日晚间，为了第一时间免费品尝美味，不少市民在中南购物城排起了长队。
“我们花了一周来筹备方案和食材，凌晨将蛋糕烘焙出来，从工厂运至现场，耗时三小时制成成品。”蛋糕制作方面包新语工作人员告诉记者，承接此类大型订单已近五年，企业需至少提前两周至一个月下单预定。
无独有偶，万达广场几周前的满月派对上，一款印有企业二维码的白色蛋糕出现在商场中庭；而在上周中大银泰城的满月庆典上，巨型蛋糕也成了派对主角，并吸引了不少消费者前来观赏品尝。
客户有钱任性，定制蛋糕供千人享用
“从近期的订单来看，大型商场的定制客户，对蛋糕的尺寸要求越来越大。”面包新语市场部负责人表示，自2010年第一次承接商场大型蛋糕以来，从起初要求定制8平方米的蛋糕，至目前，已有商场要求扩大到20多平方米，以往一块蛋糕可让上百人享用，如今，上千人享用也不是问题。
除此之外，在蛋糕形态上，多层和复杂工艺的巨型定制也越来越受欢迎。“客户往往会要求添加一些新元素，类似二维码、与企业形象契合的吉祥物或是商场LOGO……这也就意味着，在制作方面，难度也在逐渐加大。”
“商场客户希望蛋糕能在视觉上给消费者冲击力。”面包新语市场部工作人员说，商场除了树立品牌形象之外，更注重在分享甜点的过程中，增强互动性，将情感营销植入其中。
不定制，市场份额就会越来越小
事实上，自去年起，定制蛋糕便逐渐风靡杭城，与此同时，近期在杭州，85度C、彻思叔叔等蛋糕商均表示，已承接不少来自商场的大型蛋糕订单。“就整个市场而言，个性定制只是一小部分，但是需求在逐年递增。”85度C工作人员表示。
“蛋糕行业的市场准入门槛非常低，随着品牌不断增多，差异化竞争成了必然趋势。”业内人士表示，目前，杭州市场上糕点新品牌涌现，九点半、柴田西点店……包括以配送为主的蛋糕品牌21cake、诺心在杭城风头正劲，在竞争激烈的市场环境下，强调定制服务，可能是品牌们未来的运营趋势。
与此同时，定制蛋糕对品牌们的技术要求也提出了难题，据彻思叔叔工作人员介绍，“定制蛋糕除了要注重运输、拼接环节的质保外，为了保证口感，蛋糕的合理储存和控制食用期限也非常关键。”
此前，在上海地区，药监部门因发现现制现售和冷加工糕点，在送货过程中容易受到温度、湿度以及环境的影响，可能发生食物中毒，对市场进行了整顿。而在杭州，这些巨型蛋糕逐渐风靡的背后，如何严控其口感和质量，或将成为品牌们接下去面临的挑战。
