不可否认的是，O2O真的已经开始改造餐饮行业了。只不过这种改造仍处于初级阶段，互联网还未真正深入到餐饮行业，现在的互联网更多的只是餐饮业订单分发的一个渠道，而且更像一个广告平台。
可以说，所谓的餐饮O2O还停留在线上营销层面。O2O仍旧只是在外围打转而已。
O2O如何重塑餐饮业，其实就是如何改造一家餐厅，使之更贴合或满足移动互联网时代用户的消费习惯。比如前厅后厨的硬件升级，以及消费服务的软件匹配，等等。如果我们把餐饮视作互联网产品，餐厅老板想的就是如何把它打造成拥有庞大用户量，以及强大用户粘性的爆款产品。人人湘，这家“卖米粉”的互联网公司，正在朝这个方向努力，而且半个多月前刚获得了千万元级Pre-A轮融资。这里以人人湘为例，谈一下餐饮O2O究竟如何产品化运营，或许能给餐饮O2O从业者一些新的思路。
品控把关
产品是餐饮O2O的核心，品控又是生产的核心环节。在多家外卖平台上，部分“黑作坊”的餐饮生产流程多次被爆光，我们已经质疑网上订餐服务的可靠性了，除了价格之外，我们更关注产品的口碑。尤其是湖南米粉，原材料是否正宗关系到食物的品质，完善的供应链体系至关重要。
人人湘也在不断强化其供应链体的搭建。人人湘总经理李明俊在介绍人人湘鱼粉的生产流程时，自信地告诉我，人人湘的米粉以及部分原材料，为了保证口味正宗，会根据原材料的属性选择乘高铁或汽车从湖南直运北京，而其他材料则通过与优质的供应商合作，比如鸡蛋是与爱农场合作，牛肉选择从更远的宁夏盐池空运，活鱼未来也将由密云水库直供。原材料采购、运输、制作等一系列环节，都经过层层把关。
这种严格的品控环节，不可避免地会遭遇成本拷问。人人湘创始人刘正表示，目前这一成本占到60%左右，这还不包括店铺租金、水电网煤、员工工资等成本。虽然微信点餐、支付、下单的流程，节省了人员成本，但刘正给出的出路是——规模化。一旦规模化，前期投入的成本就会被不断摊薄。目前，人人湘还在紧急筹备国贸旗舰店，农历新年后开业。在半个月前的融资发布会上，刘正也公布了未来在北京地区开设三家直营店的计划。
这里还涉及到产品的标准化、流程化问题。人人湘已经在湖南成立了专门的采购中心，专门负责湖南地区的核心原材料的采购、运输工作。而北京的中央厨房也会在今年落实，向北京的门店输送严格统一高标准高质量的半成品、成品。
区隔用户
人人湘的产品标准化、流程化，都是由其自主开发的微信点餐、微信支付、微信产供销管理系统来管理的。可以说，微信点餐、下单、支付流程区隔了前端的消费人群，而微信产供销管理系统则成功简化了餐厅后端，使其在前端表现得更高效。微信支付虽然有7天的结账期和千分之六的手续费，但无论是从成本角度，还是从用户留存角度考虑，李明俊认为，“微信支付很流畅地把顾客从线下的实体转移到了线上。”他告诉我，目前周消费2次以上的用户占5成以上。而这一切都是基于移动互联网的营运系统。
