2013年9月开张至今的水货，成为了中国餐饮转型的催化剂：超炫的海底世界，无餐具徒手体验、时尚潮流的视觉冲击再加上一系列创新的产品和口味，使其在一年多的时间完成加盟近100家，11月全国落地开张52家，单店投资均不低于180万，加盟费50-120万不等，一年时间实现品牌盈利约近亿元，创造餐饮品牌连锁的奇速。
水货突然地崛起后，紧接着各类无餐具餐厅纷纷亮相。“水货现象”给中国餐饮带来的到底是加速新餐饮变革还是加速传统餐饮淘汰？
水货风暴：8个月全国连开52家店
水货，源自于美国传奇餐厅——美国“SEAHOOD ”。自2013年9月长沙万达开张起，水货的来到给正在起跑的中国餐饮业突然打了一针兴奋剂，如果说长沙万达店影响力不够足只是开胃菜的话，紧接着四个月后的上海店开张则站在全中国的制高点给餐饮业带来了一场风暴，业内铺天盖地文章和报道“300多平200餐位80人均消费，日营业额均十几万，大街上每天长队，一座难求”。
水货现象，给中国餐饮带来了什么？
对于2013年还在沉醉于学习外婆家时尚中餐模式的餐饮人来说，水货现象简直是一场毁三观运动，“卧槽，原以为外婆家已经够酷了，餐饮居然还可以这样玩！”然后，净雅、外婆家等各大餐企纷纷开始丢掉碗筷，拿货、嗨餐厅、动手吧、沸腾的螃蟹还有烧货、二货、吃货、有货、海货各路货色纷纷登台亮相，各领风骚。
这场运动持续至今还在延续，毕竟中国太大了，水货的现象，让传统餐饮人与跨界餐饮人脑洞大开，一场“只有更没节操的无底限制主题式娱乐餐饮全面拉开序幕”。
那么，这种区别于快时尚大众餐饮的主题式娱乐餐饮，接下来的路将是如何？下面是对水货模式进行优劣势分析——
水货模式的优势
1、新奇特吸引顾客
从命名-文化-形象-环境-产品五个方面与常规餐饮具有极大的反差；
名字一定是有意思、有趣、够酷；
文化必须跟现代年轻群体有关联；
形象一般都是夸张和极具视觉冲击力；
环境都是某主题或强烈的风格性；
产品方面从器皿、命名、卖相甚至吃法都进行了极大地创新与改良，看的是这个东西，吃着却是另外个味道。
2、有话题吸引媒体
相比传统餐饮或者快时尚大众餐饮而言，主题式娱乐餐饮是最受各路媒体喜欢的，因为这类餐饮非常具有可挖掘的话题性和新闻性，所以，在营销方案中，制造话题和事件营销将是这类餐厅营销推广的关键。
3、有逼格吸引自拍
你很少会看到朋友圈里会有人发一些辣椒炒肉之类的照片吧。但经常会看到咖啡、甜点、西餐、海鲜或者一些特别有意思器皿的产品。所以，餐厅里面灯光、墙面、物料、门头及整体氛围一定要够逼格，有许多少男少女们，自拍张与众不同的照片会比他们吃一顿美食更有趣。
