餐饮业正悄悄发生变化。在中低端市场价格层层下压竞争惨烈，湘鄂情等传统高端餐饮急速下滑的同时，特色高端餐饮正开始复苏。“2014年我们发现高端市场比较好做，我们的营业额保持了增长的势头，并且高端餐饮比中端餐饮增速快。”以中高端餐饮为主业的台湾上市企业王品集团董事会主席陈正辉4月8日在接受《每日经济新闻》记者采访时表示。
为什么高端餐饮增速高于中端餐饮？上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，这种现象有一定代表性，在传统高端餐饮下滑与转型的过程中，给了不少特色高端餐饮一定的发展机会。
高端消费群体仍在
“作为大众餐厅，我们本来就不做公款消费，所以受政策影响较小；另外，很多原先做高端市场的餐饮公司转向了中端市场，高端市场的竞争者减少了。”陈正辉表示，随着民众越来越有钱，尤其是现在股市走好之后，高端消费群体依旧存在，只是公款消费没有了而已。
从王品提供的数据来看，2014年王品在大陆销售额为10.8亿元，较2013年的7.9亿元增长了36.8%。公司旗下的三个高端品牌（王品台塑牛排、花隐日式怀石料理、慕法式铁板烧）在大陆的销售额增速均比针对中端市场的TASTY西堤厚牛排的增速高。
金培华告诉记者，王品集团这种情况是正常的，2014年以来，虽然高端餐饮总体在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消费为主的高端餐饮却从中获得了发展机会。“现在高端餐饮行业的消费对象已经发生变化，高端商务餐饮和特色高端餐饮，还是有很大需求。”金培华说，“未来讲究特色鲜明，顺应市场变化。”与其相对应的是，随着三公消费政策的出台，传统高端餐饮逐步向大众餐饮转型，其结果就是中低端的竞争愈发激烈，特别是低端市场。
不少业内人士表示，从2013年开始到现在，餐饮行业的竞争越来越激烈。自从‘国八条’公布之后，餐饮行业开始出现“高端做中端、中端做低端”层层下压的现象。”“其次，近年来经济放缓的压力导致失业率增加，投入餐饮业成为很多离开职场人士的第一选择，这也导致餐饮业的竞争更加激烈。”陈正辉告诉记者。
而餐饮行业近两年的变革，也体现在行业分布上。上海市餐饮烹饪协会数字显示，2014年大众化餐饮占上海整个餐饮业的比重已达80%，比2年前约提高10%。
推进多品牌战略
在高端品牌取得较快增长的王品集团，是否将放弃中低端餐饮？答案是否定的。“目前的市场发展是不正常的，最终会回归到常态分布，高中低端市场都会有。”陈正辉告诉记者，因此王品在将来也会继续加大品牌的拓展，其中就包括中低端餐饮，并且也考虑进入中餐领域。“2015年我们的门店开设计划依然将重点放在高端和中端上，另外我们还打算开一个新品牌，人均消费大概在70~80元人民币，预计在今年底会进行试水。”陈正辉告诉《每日经济新闻》记者。
根据公司的长期规划，目标是争取在2022年之前在大陆开1000家，其中中高端占30%~40%，重点会集中在百元以内的中低端消费，而目前公司在大陆只有107家门店。“我们发现，不管是中高低端，由于价格、口味等，每一个品牌都会有区域性问题，这在低端更加明显。”陈正辉告诉记者，多品牌战略将不同的品牌分布在不同区域，这样有利于扩大市场。
值得注意的是，以传统中餐起家的小南国采取了相似的策略。一方面公司重新布局规划中高低端品类的分布，另一方面也积极向西餐领域拓展。公司近两年先后成立南小馆、小小南国等中价位餐饮品牌；代理徹思叔叔七个城市的管理权，并于第三方人士创立了“米之莲”品牌，同时也采用与外方合作、收购地方式进入到咖啡、西餐等领域。
2014年公司营业收入增长11.4%，净利润增长53.8%。而这一数据在2013年分别是营业收入增长4%，净利润下滑99.4%。
