章鱼小丸子开进SHOPPING MALL，猪扒包配奶茶，榴莲心太软加太妃榛果拿铁……受到消费者和商家的双重青睐，轻餐饮以“双赢”的姿态快速发展。记者调查得知，广州市内几大商场内轻餐饮所占比例接近四成。与此同时，由于轻餐饮店面较小，多以现场加工标准化半成品为主，产品定位大同小异，怎样做出品牌、持续盈利、留住“花心”消费者是摆在从业者面前的问题。
近日，记者走访地王广场、体育西路天河城（相关干货）、黄沙西城都荟等商场发现，原本定位是路边小吃的轻餐饮已经悄然入驻各大商场，占据近四成比例。
珠江新城地铁站附近的商场，买面包的顾客排起长龙。 广州日报记者顾展旭 摄
在地王广场，记者看到，从商场入口开始，肯德基、满记甜品、陈记茶餐厅、四季捞、赛百味、胜热亚风情餐厅等餐饮品牌占据着F1层的黄金位置，而仙踪林更是有两家门店进驻这个地下商场，分别位于负二层和负三层。周三晚间6时，这些餐饮店的入座率大多达到60%以上。
此外，一些小吃店如咕噜咕噜、鳍趣爆蛋、紫菜包饭、鸡蛋仔、弹丸滋地、西树泡芙、元气捞面等，也分别布局于各个楼层，消费者逛商场期间随时都可以找到一个地方歇歇脚吃东西。
在西城都荟，记者粗略统计发现，从地下一层到三层共计近30家餐饮店铺中，正餐店铺仅占不足10家（包括火锅、西北菜、粤菜等），其余均为猪扒包、贡茶、章鱼小丸子等轻量化餐饮小店。
在体育西路天河城百货，记者看到，这里的餐饮店铺多集中在顶层，约有30家，分为中餐、西餐、咖啡甜品、火锅等不同类别。
记者统计发现，咖啡甜品一类和日本料理店就有6家之多，和中餐馆数量持平。
原因：轻量餐饮人见人爱
记者走访发现，轻量餐饮是指与吃相关的饮料店、茶楼、咖啡店等，无太大噪音或明火油烟。在餐饮行业内部人士看来，轻量餐饮更准确的概念应该是如快餐、简餐之类的餐饮形态。作为一种饮食新概念，轻餐饮环境清新雅致，美食简单可口，消费者不用花太多时间就餐，即便不以就餐为目的，它的休闲服务功能也足以吸引大批消费者。
“这是贴近体验式消费的一种理念，满足好吃、好玩、好看的同时，强调休憩性、全时性、体验性，轻餐饮在消费者的精细化需求下应运而生。”广州市内某购物中心负责人认为，轻餐饮店铺对铺位的面积需求比较小、品类多样化、特色鲜明等优势有利于吸引客流。
记者从中国饭店协会的调查数据了解到，从餐饮业态细分来看，虽然正餐的品牌效应强，但面积和选址要求高，而简餐、中西快餐、休闲餐饮对楼层要求不高，面积在100~300平方米左右，更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式，在总面积上与大型正餐相当，租金收益却会更高。
“大型餐饮若要进入购物中心，对商家场地要求高，需要单独的油烟通道、厨房、交通等配套设施,工程设计要求较高。”市内某大型购物中心负责人向记者表示。
记者调查得知，从就餐的人均消费来看，轻餐饮的花费并不低。“基本上一人一个猪扒包，一人一杯饮品，再吃份薯条，加起来可能花八九十元。”市民韦先生说，如果再加上甜点，可能将近一百元。较高的翻台率、慕名来尝鲜的顾客、并不宽敞的摊位面积，使得轻餐饮更能在短时间内获利。
劣势：多为半成品 定位同质化
风头正盛的轻餐饮也并非没有劣势。记者走访发现，众多新旧品牌扎堆轻餐饮市场，试图分一杯羹。以“咖啡+甜点/薯条”的简餐模式为例，一个商场内往往有四五个类似品牌，在价格相仿的情况下，消费者在选择品牌时会用脚投票。“我一般倾向于选择新开业的品牌，因为想尝试下新的口味。”不少消费者告诉记者，和传统正餐不同，选择轻餐饮的顾客的品牌忠诚度并不高，因此，轻餐饮品牌怎样包装自己，将产品的定位和其他竞争者区分开，是从业人员亟须考虑的问题。
“轻餐饮店铺面积小，人手有限，没有大资本投入去建设中央厨房，所以原料都在工厂加工成半成品，便于运输和保存，到了门店只进行简单处理，无需复杂的热锅和掌控火候。”某商场内主打章鱼小丸子的店员告诉记者，如此标准化生产的风险在于牺牲口感，要通过酱料的调配来迎合顾客口味。
此外，毕竟大部分轻餐饮糖和脂肪含量高，口味重，长期食用有健康风险，消费者不可过度食用，这也要求餐饮品牌结合当地居民的膳食结构，突出自身特色以提升核心竞争力。
趋势：轻餐饮将逐渐发展成熟
《2014财年度中国餐饮业年度报告》指出，轻餐饮将长期保持高增长的态势，尤其随着商业综合体的服务细分，在消费者对休闲、娱乐等消费体验的高需求下，将会催生更多的轻餐饮品牌。
“在未来一期的调整及二期的招商过程中，会沿用目前比重，根据市场的情况适当调整，发挥自身优势，引进全球一线的轻餐品牌以及国内优质的连锁品牌，提升餐饮品牌的趣味性、潮流性与时尚性。”萝岗区一座进入招租阶段的购物中心负责人表示。
记者了解到，一些国内知名轻餐饮品牌已与地产开发商签署协议，将与大企业、知名品牌强强联合，强化店中店模式也将成为轻餐饮的发展方向。同时，随着消费认知的提高，轻餐饮将越来越受欢迎。
