近两年，传统餐饮企业在被限制三公消费的禁令重创后，纷纷通过转型谋求新的发展，另一方面，不断涌现的新兴餐饮企业也将O2O、互联网思维等创新要素注入自身基因，新老餐饮企业的转型和创新逐步让行业出现了明显的回暖迹象。据中国烹饪协会发布的《2014 年度中国餐饮市场分析和 2015 前景预测报告》显示，餐饮市场稳中回暖，并在去年终止了自2011年以来连续三年增速下滑的颓势，目前已经进入良性发展阶段。
当下，大众餐饮迎来市场的春天，细分市场的品类，让行业更加的精细化和专业化，越来越多的高知人才和资本进入餐饮行业，让原本门槛较低的餐饮业更加成熟和专业，整个行业的细分程度和管理标准也日渐提升。像渡娘火锅这类由MBA创立，并将现代的管理经验和方法引入餐饮管理的案例也越来越多。
据大众点评的数据显示，在餐饮业的各大品类中，火锅的发展尤其迅猛。2014年火锅在消费者中的受欢迎程度增长最快。郑州一年火锅店数量增加至3000多家，是周边兄弟城市石家庄、太原、西安、武汉的两倍之多，分布密度直追重庆。火锅业的领军品牌之一海底捞2014开店节奏也突然提速，新开17家店，相当于以往开店速度的3倍。定位于“好吃不上火的重庆火锅”渡娘在2015年也启动了加盟计划，共计划开业4家直营店和15家加盟店。
渡娘火锅的扩张理念是，“用管理直营店的模式和标准督导和支持加盟店”。在整个餐饮链条上都力求高度的标准化和规范化，统一采购、集中存储、专业加工、冷链配送，每一个环节都有专业的团队对接，不论直营店还是加盟店，都以同样的标准来保证品牌品质。渡娘也为合作伙伴提供了完整的操作工具和管理手册，并且从项目选址、投资测算、项目营建、人才招募、产品研发、一站式配送、财务管理等方面有着高标准、深介入的指导和支持，总部的督导制给加盟店的日常运营带来很大的实际帮助，也在门店迅速扩张的情况下有效控制了门店的经营质量和品牌效应。
据统计，在北京，2014年中端(单次人均消费100-199元)火锅的受欢迎程度增长最快。越来越多的消费者积累，也让渡娘更加重视品牌和会员体系的建设。渡娘对于加盟门店有着系统的品牌和营销推广支持，同时建立以顾客信息数据库为核心的会员营销，实现现有门店数万会员的优势资源共享，实现与加盟商互惠共赢，构筑好企业财富的“百年水坝”。
加盟是餐饮企业的迅速扩张的主要模式，而众筹是互联网+时代的另一条扩张路径。渡娘将众筹模式引入餐饮管理，通过众筹筹集资金迅速开店，也迅速汇集对餐饮创业有梦想的伙伴，不仅储备了资金，也储备了人才。“加盟+众筹”的模式，提升了渡娘的扩张效率，也将加速实现其规模化复制的战略规划。
2015年5月27日，渡娘火锅双井店正式开业，这意味着渡娘继亚运村和回龙观之后又占领了更为核心的双井商圈。未来火锅业的竞争一定会日渐激烈，真正在食材品质、综合体验、品牌特色等方面均突出的企业才可脱颖而出，成为市场主力。
