曾经在济南颇具人气的“瑞可爷爷”起司蛋糕山师东路店近期突然停业，从最初的争相排队才能一睹“芳容”到如今黯然落幕，只用了一年的时间。而记者调查发现，火爆一时的“瑞可爷爷”高峰期时曾在济南开出4家分店：世茂店、山师东路店、芙蓉街店和嘉华店，如今仅剩两家。
跟风投资 水产老板跨界卖蛋糕
梅涛和几个朋友之前是做海鲜生意的，去年和朋友偶然得知起司蛋糕的市场不错，特别是“瑞可爷爷”在潍坊异常火爆，日营业额达五六万元，在济南新开的“瑞可爷爷”世茂店生意也很红火，平均每天的营业额在2万多，于是对改行加盟售卖起司蛋糕动了心。“我们老板看到济南蛋糕市场潜力很大，就和两个朋友合伙加盟了‘瑞可爷爷的店’，并很快在山师东路这边盘下了一个店面。”原“瑞可爷爷”山师东路店店长范超向记者表示，他刚开始的时候是“瑞可爷爷”世茂店的店员，但在同事的极力推荐下，便来到“瑞可爷爷”山师东路店工作，并担任店长。
去年5月10日，“瑞可爷爷”山师东路店正式开门纳客。“刚开业的时候，生意很火爆，排队的人特别多。”范超回忆称，当时许多人为了买到一个蛋糕，甚至花一两个小时的时间排队，长队每天都从店内排到店外，销售最火爆时一天能卖两三千个蛋糕。“瑞可爷爷”旁边店铺的工作人员告诉记者，这家店这样的排队情景持续了好几个月。“当时店里生意好，一共招了6个服务员，都是这附近的大学生。”范超向记者介绍说，“起初几个月平均每天的营业额都能达到四五千元，生意最好的几天都是上万元。”
记者采访发现，自去年3月末4月初济南第一家“瑞可爷爷”开业以来，一两个月的时间里，济南先后有四家“瑞可爷爷”加盟店开门纳客，且四家店刚开始的时候都是客似云来，有的店顾客甚至需要排队超过三个小时。由于购买的人数太多，“瑞可爷爷”世贸店还一度采取了“每人限购2个”的营销策略。
竞争残酷 没利润只能撤店离场
俗话说：三十年河东、三十年河西。记者近期走访“瑞可爷爷”山师东路店发现，这里已经停止营业，卷帘门放下了一半，店铺内两名装修工人正忙着运送装修用的模板。“上个月就关门了，他们开业有小半年的时间生意是特别好，可后来就不太行了。”附近店铺的一名工作人员表示。“之前的店转让了，新入驻的老板要开一家披萨店，正在忙装修呢。”店铺内一名装修工人告诉记者，“过两天门外的招牌也要换下来了。”“刚开店的时候月营业额大概在十三四万，后来就慢慢变少，到最后就剩3万左右了，上个月17日正式关店。”范超介绍说，“瑞可爷爷”山师东路店在不到一年的时间里，月营业额降幅达77.78%。
“我觉得一开始大家普遍都是抱着‘猎奇’ 心来的，这股尝鲜的劲儿一过去，就不会常来吃了。”范超认为，除了顾客的新鲜感逐渐褪色，店铺成本高企等也是导致关门的重要原因。“山师东路附近有多所大学，起初我们把目标群体设定为大学生，后来发现他们并不是我们的主体顾客，大学生只占到三四成，主要顾客群体还是一些已经工作了的女士。而随着这部分顾客的逐渐减少，这个地段店铺租金过高的问题就暴露出来，加上人力和水电等支出，日营业额减少至1000多元的时候，我们实在是没利润可言了。”
范超说，其次是同质化竞争严重的问题，“我们这家‘瑞可爷爷’火起来之后，很快附近就出现了‘彻思叔叔’、‘起司叔叔’等‘亲戚家’的蛋糕店，加上我们旁边的‘85°C’，附近还有‘好利来’、‘面包新语’ 等比较受济南人民认可的蛋糕品牌，竞争就变得异常激烈。”他表示，为了抢占市场，各家蛋糕店纷纷打起价格战，“周围其它卖起司蛋糕的，外观、味道都和我们差不多，尺寸大概比我们店的稍微小一点，我们店卖39元/个的，有些蛋糕店一个只卖19元。用的原材料肯定会不一样，但外行的人很难尝出不同来。”
销量大减 不堪成本员工减七成
其实，早在“瑞可爷爷”山师东路店关门之前，济南的另外一家“瑞可爷爷”加盟店——芙蓉街店就已经“改头换面”。记者尝试拨打大众点评和美团等网站该店预留的订餐电话，均已显示为空号。而作为剩下两家店中生意最好的“瑞可爷爷”世茂店，在该店工作人员的眼中，生意也是大不如前。
“现在不能说是门可罗雀吧，顾客可以随买随走，不过排队的情况是好久都没有出现了。”在“瑞可爷爷”世茂店，记者看到，两三个蛋糕冷冷清清地摆在柜台里，店内只有一名工作人员，在记者停留的半个小时里，店里未再走进一个顾客。“周末会好一些的，平时的确会有客流间断的时候。”据该名工作人员介绍，刚开业的时候店内外每天都是大排长龙，13个服务员同时上班也常常手忙脚乱。而现在，除了店长外，店里普通员工只剩下4个，前前后后裁减了9人。“我们店的普通员工每个月工资差不多3000元，店长好像至少能拿3800元，这样之前一个月光人力成本就得4.3万元。不过想想以前一天卖出几千个蛋糕，现在平均每天只有二三百个，每月的人力成本缩减2.7万也没有什么好稀奇的。”采访中，该工作人员的口吻中带着些许的无奈。
据长期研究“瑞可爷爷”经营模式的业内人士吴秉键透露，“瑞可爷爷”的初始加盟费是19.8万元，要再加上设备费，例如烤蛋糕的烤箱、店铺内的空调、灯光、柜台等，还有整个店铺的装修，加起来少说也得25万元。与此同时，范超告诉记者，之前山师东路店一年的房租需要22万，加上购买原材料费用及发放员工工资等费用，开店一年光成本就超过80万元。而从营业额上来看，一年的利润应该也只有70—90万左右。“任何生意都有个成本回收期，一家店只开一年的话，就很可能大部分时间都在白忙活了。”
