走进西餐厅，没有服务员来为你点单，反而让顾客取一张芯片卡，自行在点餐台挑选食物后，让芯片卡“记账”，一直到用餐完毕后，在前台交还卡片时才付费。刚刚进驻上海的餐饮品牌“新意尚”用芯片式点单的方式，吸引了相当一部分年轻客群。打破标准化连锁固有模式的“新鲜餐饮概念”，帮助这家“德国制造”的意大利餐厅在短短13年间在全球拓展了150家门店。
点单全用芯片卡
日前，商报记者走进新意尚(Vapoano)位于陆家嘴滨江的中国首家餐厅，体验了一把新兴的芯片式点单。与一般的西餐厅不同，这里不接受订位，也没有着装要求，进门后不会有服务员直接引导顾客走到座位区，而是先由前台员工交给顾客一张芯片卡和一份菜单。接着，就可以走到点餐区，根据个人的喜好挑选食物。
记者排在一个售卖意面和烩饭的档口，先从一旁的餐柜上领了餐具、水杯，然后点了一份意面，按服务员指示将芯片卡放在读卡区域，一旁的显示屏上立即跳出了意面的价格。
随后，在旁等候短短两三分钟，一份现煮的意面就交到了记者手上。之后，购买甜品、饮料的过程也都是如此。如制作需时较长的披萨，还会发给顾客一个震动器，提醒到时取餐。待到用餐完毕，出门前走到前台交还芯片卡，根据卡上读出的总价付费，就完成了整个消费过程。
新意尚中国区执行董事蔡夏峰笑言，“如果不算大时代美食广场，用芯片点单在国内餐饮业我们可能是第一家。”事实上，两者的区别还是明显的。一来，大时代使用的是储值卡，新意尚的芯片卡则是“后付费”方式;二来，大时代经营的是大众快餐，而与新元素、星期五、蓝蛙等为邻的新意尚是一家人均在80元以上的西式餐厅。“一些年纪大的顾客可能不喜欢这种自助方式，他们会觉得自己花了钱，怎么能没有服务呢?但是开业这几天，年轻客群比如周边的白领对自助的接受度很高。”
推“新鲜休闲餐饮”概念
据蔡夏峰介绍，新意尚提出的是“新鲜休闲餐饮”概念。餐厅使用的11种意大利面、披萨饼底和酱料都是在现场透明玻璃的操作间内手工制作，各种调料、蛋糕和甜品的制作也都在客人眼前。而意面、披萨和沙拉的烹煮是在开放厨房，这种互动方式使得客人能在点单时直接和厨师交流，告知自身的喜好和需求。“我们不会设中央厨房”，尽管时下提倡的中央厨房配送意味着更低的成本和标准化的运作，但蔡夏峰表示，“新鲜加工”更符合时下消费者对健康饮食理念的需求。
事实证明，提倡自主化和个性化的新意尚，在充分竞争的餐饮业为自己找到了新的生存空间。从2002年在德国汉堡开设首家餐厅以来，13年间，新意尚在全球29个国家发展了超过150家餐厅，2014年仅位于德国的60家餐厅就创下了1.751亿欧元的营业额。“意大利餐厅在中国的市场相当大。”蔡夏峰表示，新意尚在中国将采取直营模式，继上海首店后，明年还将向国内其他一线城市及上海周边地区拓展。
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咖咖奥开拓“咖啡+”模式
2013年成立的“咖咖奥”目前已在全国发展了30家门店，该品牌创始人兼董事长姜世奎日前在接受商报记者采访时表示，除强调“韩系”风格外，后续还将开拓“咖啡+”的发展空间。
据悉，所谓的“咖啡+”是指异业合作，与具有一定关联度的业态结合，以组合店的形式谋求客群的最大化。
姜世奎透露，“咖咖奥”首家“咖啡+”组合店将在宝山区开业，届时，1000平方米的营业面积内，500平方米为咖啡店，余下面积为一家提供DIY制作的陶艺店。此外，年内，“咖咖奥”还将在深圳开出一家与化妆品专卖店合作的组合店。
