2011年，河南第一家星巴克在郑州国贸360广场开业，随后几年，星巴克在郑州各大商场遍地开花，同时，咖啡陪你、动物园咖啡、太平洋咖啡等品牌也大量涌现，如果一座商场没有很“小资”的咖啡店，就赶不上潮流了。
眼下已进入商业淡季，商家忙着调整品牌，而引进咖啡馆成为个别商场的重头戏。业内人士预测，未来“小资”类咖啡店将持续流行，并将玩起跨界风潮，品类更加丰富，并逐渐演变为一站式“生活馆”。
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咖啡店加速挺进商场
镜头回放至2011年11月18日，河南首家星巴克开门迎客，当天前3个半小时就进账4万多元，排队场面十分壮观。这边消费者正在狂热，那边星巴克就向市场喊话要在郑州开10家店铺。
截至目前，星巴克在郑州门店数已达十几家，分别为国贸360广场店、曼哈顿广场店、正道花园店、中原万达店、二七万达店、新世界百货店、王府井百货店等。另据透露，璞丽中心、千禧广场等也将进驻星巴克。
一花独放不是春。除了星巴克，近几年，咖啡陪你、动物园咖啡、太平洋咖啡等品牌也竞相角逐郑州商场，甚至出现一个购物中心三四家咖啡店贴身肉搏的情况。
纵观郑州商场的咖啡店，美系、韩系、中系并存，大都颇具“小资”情调，无论是店面装修设计、环境氛围，还是产品品类和营销模式。顾客进店可以约会、聊天、休憩……
有数据显示，中国咖啡市场正进入前所未有的高速发展期，多数品牌在中国市场新开门店数量将超过1000家。随着消费者消费认知的提高，以及消费习惯的改变，咖啡店的市场需求将继续扩大，郑州商场内咖啡店数量也将日渐增多。
析因：
聚人气品牌效应明显
虽然和国外相比，国内咖啡人均消费量较少，但是越来越多的人接受并喜欢咖啡文化。就目前来看，“小资”咖啡馆特别吸引学生和上班族，有格调的消费环境同时具备商务洽谈、休闲娱乐等社交功能，业内人士认为，正是有市场需求，以星巴克为代表的各式咖啡店才会火起来，并且潜力无限，而和商场“联姻”更是有诸多利好。
“我们追求的是品牌和人气，引进这些‘小资’咖啡店对于商场来说可谓名利双收。”郑州国贸360广场企划经理尚冬玉说。
丹尼斯大卫城餐饮、娱乐、休憩事业部副总经理彭洁告诉记者，目前，咖啡店已经成为商场标配，作为轻餐饮业态，咖啡店的存在一方面满足了商场和消费者追求时尚的要求，另一方面是提供一个相对私密、安静的空间，让消费者可以在这里休息谈话。
对于百货而言，通过转型调整不断加大餐饮业态占比，咖啡店也是不可或缺的部分。然而，让出较大零售面积去经营咖啡馆初衷何在？
大商新玛特金博大店营销部长张佳解释说，咖啡店有很大体验性，聚客能力强，增加了消费者停留时间，同时，丰富业态品类，达到品牌集聚效应。另外，商场调整后定位调低，趋于年轻化，咖啡店作为潮流趋势必须跟得紧，所以招商时就站在顾客需求层面去考虑品牌。
趋势：
玩跨界实现业态混搭
咖啡品牌扎堆进驻商场，不可避谈的问题就是是否盈利。在郑州市场，这些“小资”咖啡店销售情况出现两个极端，有的生意十分火爆，有的濒临关门撤店。
在尚冬玉看来，咖啡店快速扩张的同时要考虑差异化经营，特别同存于一个商场。无论是确定主题还是优化环境空间，咖啡店需要做的越来越精致，并要细分市场，根据不同的定位来满足目标客群的需求。
零售专家认为，商场内的咖啡店与其他业态跨界混搭将是发展趋势，这是顺应市场化选择的必然结果，也是提升客户体验的必由之路。
此前已有不少经典跨界案例，星巴克+优衣库、麦咖啡+超市等。在未来，咖啡店的跨界形式将更加多元化。“不仅相关配套会越来越丰富，而且各方面都会增加创意。通过实现混搭，咖啡店与商场内其他业态业务综合，深度表现一站式购物。”张佳说。
“咖啡店本身有很好的形象定位，通过跨界合作，品牌之间目标客群可以相互渗透、融合，增强竞争合力。”彭洁说。
分析人士认为，商场目标就是打造一个全方位的综合性体验空间，咖啡店与其他业态跨界混搭后，将更加强调了商场“生活馆”的概念，令顾客感觉舒适、温馨。不过，跨界过程中将面临较大挑战，商家有必要深入调研市场，尽可能确保资源有效利用，在确保用户体验基础上，加强品牌之间的协同效应。
