1996年就进入中国市场的麦德龙，目前在中国56个城市开设了81家商场，拥有超过1.2万员工，为餐厅、星级酒店、医院、幼儿园、政府机关等全国400多万客户提供服务，并成为了北京奥运会、上海世博会、广州亚运会和亚太经合组织（APEC）会议等多项重要赛事和会议的供应商。“从在中国运营的第一天起，食品安全就是麦德龙工作的重中之重。”在第十届CCFA食品安全双年会上，麦德龙中国总裁席龙发表演讲时表示。他认为，注重预防、科学的风险管控和可追溯系统是麦德龙保障食品安全的三大法宝。“麦德龙非常注重风险预防。我们非常重视对供应商和农户的培训及评估，依照严格的国际标准对供应商进行常规检查和突击检查。我们已经培训了2万多农户、1.2万食品从业者，帮助他们提高食品的质量与安全性，使他们的生意可持续发展。”席龙说。
据席龙介绍，麦德龙有科学的风险管控体系。“麦德龙是目前中国唯一一家所有门店都获得HACCP（危害分析临界控制点系统）认证的企业。在欧洲，HACCP是所有食品加工企业被强制要求获得的认证，我希望HACCP成为中国超市的强制认证，而不仅仅是推荐认证。”
另外，麦德龙早在2007年就开发了全程可追溯系统，目的是对整个食品供应链进行监控，让客户方便地掌握所购买食品的相关信息—这些信息覆盖了整个食品供应链，包括农户、生产加工、运输环节等，使得整个流程更加透明。“提升食品安全性需要所有关联方的通力合作，包括政府、农户、食品生产商、批发商、餐饮行业以及消费者的共同努力。”席龙说，“在近期对北京、上海、南京的消费者调查中我们发现，越来越多的消费者愿意多花钱从商誉好的企业购买高质量的安全的食品，这表明消费者越来越关注食品安全与食品供应链的透明度。”
