众多餐企要复制“外婆家”的商业模式，缘何失败？今天，红餐网记者将为你解开这个谜团！
尽管外婆家店内卖的是上好的菜品，但它的核心价值不仅是菜品本身，还是跨越菜品以外的无形附加价值——顾客就餐的体验。
在杭州初创时，外婆家只是家小面馆，但如今已成为著名中餐品牌，170多家分店遍布全国。无论什么时候去任何一家分店就餐，顾客都得排队，很多人一等就是两三个小时。而就在不久之前，外婆家与正佳广场及太阳新天地达成合作意向，首次进驻广州，开设外婆家在广州的头三家门店；
“正佳广场在全国的表现都相当不错，区位优势明显。而太阳新天地则是辐射珠江新城。而这与我们的品牌发展规划是一致的，外婆家一直与这些发展商有着联系，伴随着外婆家最后决定进驻广州，于是，双方也就水到渠成的达成了合作。”外婆家总裁裘晓华这样跟红餐网记者分析。结果确实不出所料，在广州，外婆家开业前2天引起了轰动，队伍都排得在门口绕了大半圈。
广州是著名的美食天堂，本土餐饮业发展得很好，消费者对餐厅的要求也高。外婆家为何逆市飘红，真的只是因为品牌吗？
以客为主，口碑为重
有些时候大家总以为，我只要把食品做美味了，自然餐厅就能赚钱了；或者总说，我只要在餐厅做个好活动，自然会有很多人来参加。有些时候我们很容易想当然，却忘记了这已经不是那个物资匮乏，信息不通的年代。再好吃的美味也有腻味的一天，餐厅的服务却很容易让人印象深刻。而美食、服务、活动等各种手段，是可以结合起来的，顾客感受到的，就是顾客体验。
“外婆家赢得消费者的秘诀还是在良好的菜品、优质的服务以及舒适的就餐环境，消费者会感受到高性价比。”面对红餐网记者的疑问，裘总是这样总结的。“餐饮业的‘快时尚’在于不断地研究客人，根据他们的需求，我们来变化，最终还是要了解客人。”创始人吴国平的话语则更为深刻。
