经过两年多的调整后，餐饮业出现明显的回暖趋势，今年前5个月全国餐饮收入同比增长了11.5%，在此背景下，一些境外资本也通过并购借机进入内地餐饮市场“抄底”。记者从行业协会方面了解到，餐饮企业一直呼吁的降税费等减负方案有望在今年出台，从而进一步刺激餐饮市场回升。
“周末和家人外出吃饭，等位等了两个多小时。”市民刘小姐昨日告诉记者，现在购物中心遍布各类新潮餐饮门店，去商场吃饭环境好、选择多，还能顺便逛街购物。
外地游客成为消费群体
记者昨日在天河商圈多个购物中心内也看到，就餐时段几乎每家餐厅门前都有人在等位，有的多达数十人。而在上下九商圈，老字号也与电商携手揽客，在某知名酒家排队的陈女士说，一道酱香鹅焖螺原价68元，现在通过团购网站下单仅卖1元，充值还有优惠，来这里吃饭比以前更便宜了。
一位餐饮企业管理人员透露，今年的消费明显旺了许多，上半年该集团收入增长一成。事实上，从全行业来看，餐饮市场回暖趋势十分显著。据国家统计局数据，去年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年增多了0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势；今年1~5月，全国餐饮收入同比增长11.5%，增幅较上年同期增多了1.3个百分点。
行业资深人士赵利平分析认为，市场经过前两年的彷徨期，该关门的关了，该转型的转了，现在已逐渐趋于平衡。他表示，八项规定一出，高端餐饮遭遇巨大压力，纷纷转向中低端，陷入无序的低价竞争，导致大众餐饮也受到冲击，但一味降价难以持久，从消费者来看，大众需求、高端需求始终存在，所以还是要不同企业做回自己该做的。
“广州老百姓比较注重生活品质，吃在广州，即使前几年市道不好也有不少家庭愿意出去吃饭，现在经济转好，市民消费需求也在回升。”赵利平表示。
赵利平还留意到，外地游客成为一个日渐增加的来店消费群体，品尝广州特色餐饮成为游客的必选项之一。
盈利水平难回升
然而，经过调整后的餐饮业已难以回归到以往的盈利水平。中国饭店协会会长韩明不久前在某论坛上接受本报记者采访时表示，餐饮企业平均利润率在5%左右，个别好的企业能到7%~8%，预计未来也将维持在这一水平。
为此，餐饮行业一直呼吁降低税费、降低刷卡手续费率，为企业减负。韩明向记者透露，有关方案已经在进行审定，现在国家鼓励包括餐饮在内的居民服务业发展，因此今年方案出台的希望很大。
境外资本借并购抄底
据估算，随着市场的回暖，今年我国餐饮业总产值将达到3万亿元。值得注意的是，这一市场前景也吸引了境外资本的关注。
渣打银行直接投资有限公司(以下简称“渣打直投”)近日宣布，向翡翠餐饮集团投资5200万美元，后者是一家中餐连锁企业，总部位于新加坡，在全球开设了100多家分店，其中在中国内地拥有逾10家门店。而就在一年前，路易威登旗下私募股权基金L Capital Asia斥资1亿美元获得了翡翠餐饮逾90%的股权，收购后LV基金曾表示“进一步扩大其在中国内地的发展”。
此外，在上月初，香港上市公司嘉年华国际(00996.HK)宣布，将以2.53亿港元收购金钱豹连锁餐厅99.99%的股权，据了解，走高端自助路线的金钱豹在内地19个城市拥有近30家餐厅，已连续两年巨亏。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，高端餐饮的调整期尚未完全结束，各种并购、资源整合仍会不断出现，尤其是高端餐饮前几年陷入谷底，严重萎缩，吸引了资本进行抄底。“外资企业有强大的品牌、现金流等支持，看中的是中国餐饮市场的长期前景，包括中产群体不断上升带来的增长空间。” 朱丹蓬表示。
