近两年，兰州餐饮业走转型之路一直未停，高端餐饮纷纷放下“身段”，开始亲民。还有传统的火锅业，也因为“转转小火锅”的兴起和风靡，经历新一轮的“阵痛”……
从今年年初，“转转小火锅”在大街小巷遍地开花，从广场一路向西，再到安宁，街面上随处可见转转小火锅的店面。雁滩一家转转小火锅的老板赵庆说自己以前并不是经营餐饮的，在经过了解市场后发现，小火锅不仅投资小，节省成本，利润相比传统的大火锅要好，所以也决定开家小店初试牛刀，“这不，开业还不到两个月，收入可观，最近在找地方，开下一分店。”
“这也是传统火锅业的一种转型方式，”一位曾在省烹饪协会工作的负责人称，激烈的竞争迫使火锅企业纷纷在创新模式上下大功夫，比如在传统菜单式火锅之外，自助式火锅近几年也开始兴起，时下新颖的转转小火锅，集美味、健康、时尚、便捷于一体，最大限度地体现现代快餐特性，食客可以自己随意选择底料、调料，一人一锅，便利性强，无疑被消费者认可。
美食城林立商家战火不断
除了转转小火锅，一个一个美食城的出现也是今年兰州餐饮市场的一大特色。
7月中旬，以往繁华的万龙地下服装城变身成了美食城，而在其周围，包括商场内的各类小吃城不下于5家。在西站，仅建兰路周围就有4个小吃城，附近的万辉国际广场，美食街和小吃城，都是着力推出各自特色食品，吸引顾客。
兰州市餐饮协会一位业内人士称，从今年的兰州市场看，餐饮业开始从冷到热，商家的营业收入也在不断增长，而以往餐饮业的同质化带来了惨烈的竞争,又将迫使餐饮企业加速向着特色化、精细化的方向发展。
该人士称，兰州餐饮业在转型中，势必经历阵痛，两年前的阵痛是整个餐饮业的阵痛，现在则是商家各自的产品和口味的“战役”，谁能做健康食品和良心产品，真正为顾客服务和着想，注重食品安全和食品营养，就是市场中的赢家。
