随着O2O的概念被一再提及，我们看到最直观的结果是传统餐饮企业再也不排斥互联网和互联网思维，并开始试着搬起互联网思维武装自己。在竞争激烈的餐饮行业，无论是传统餐饮连锁还是带着互联网基因成长起来的餐饮企业，面对市场环境的不断变化，只有敢于放弃既有的成功，及时切入新的市场增长点，不断寻找新方向，找到新模式，并对未来趋势保持高度关注，才能有效应对市场竞争。
融资、并购、BAT布局、互联网黑马、传统企业转型……近年来，互联网+和O2O概念的兴起在各行各业被迅速渗透。但在这场互联网风暴中，谁都没有稳妥的拿到直接通往未来的船票。因此，无论是几十年线下连锁经营的餐饮老将，还是以黑马之姿杀入餐饮界的互联网新兵，都要静下心来，读懂移动互联网时代消费者，对餐饮行业从吃东西到吃体验，再到吃关系的心态、生态、业态的变革。否则，即使已经因为风口而高高在上的猪，最终也将因为未能长出翅膀而坠落。在品途网日前举办的餐饮O2O巅峰对话峰会上，中国烹饪协会副会长边疆指出，最近有人说中国进入了O2O时代，但是只有当餐饮业直观的感受到了O2O带来的利益增值，O2O才能成为一个时代。那么，在餐饮行业为了抢地盘、圈用户不断上演全武行，真金白银一顿狂烧的今天，O2O到底给餐饮行业带来了什么？
黄太吉赫畅：外卖是餐饮最大的趋势
在黄太吉创始人赫畅看来，过去的消费者可能是在大街上，今天的消费者都是在手机里。餐厅的存在实际上只不过是为了创造交易场景，而交易场景的交易成本是非常高昂的。在整个餐饮行业里，唯一能解决餐饮中间交易成本的一定是外卖。同时，随着外卖单数越来越多，后面单数的边际成本几乎为零。因此，尽管外卖会涉及到配送、流量、营销甚至包装成本，但就真正能提供更好的客户体验而言，外卖几乎是目前看起来未来五年在中国餐饮市场里面最大的趋势。
近来，黄太吉推出了外卖航母战略，与饿了么等外卖平台不同，黄太吉提供的外卖，不需要合作餐厅自己做，而是在黄太吉的中央厨房完成最后的加工，把工厂店开放出来变成一个共享型的联合生产。
赫畅表示：“黄太吉把自身的外卖产能剥离出来接入很多产品，是希望做一个产品型外卖，精于某一类特别有痛点的人。现在看来最快的市场增量应该是在快餐，尤其是越来越蓬勃发展的中式快餐，标准化程度会越来越高，这个市场很有希望杀出一片新天地。”
到家美食会孙浩：配送效率是外卖的真正挑战
一个餐厅老板考虑要不要做外卖，或者做外卖对自身是好还是坏有两种情况。一类是这个餐厅原来几乎不做外卖，还有一类餐厅原来做外卖，这两类餐厅考虑应该怎么做外卖时，考量的重点并不一样。
到家美食会创始人孙浩指出，到家对接的餐厅主体是品牌类的连锁餐厅，有很多餐厅原来是堂食为主，基本不做外卖。这种情况下，他们对接像到家这类自带物流的外卖平台时，餐厅没有增量的边际新成本，除了食材成本和平台的交易成本以外，剩下的几乎是纯利，所以外卖对于一个原来自己不做外卖的餐厅来讲，其实是特别好的增加利润，更多产生边际效应的方式。
但在有限的饭时之内，外卖会不会存在瓶颈呢？“我觉得瓶颈主要表现在两个方面，一个是生产能力方面，后厨有一定余力的可以做外卖。如果余力已经达到天花板了做外卖就有问题。不过如果你真有生意，建一个中央厨房，把外卖的生意做起来，很多餐厅还是愿意干的。第二个瓶颈是配送效率的提升，这个是对外卖长期业态的真正挑战。”孙浩说到。
海底捞施琦：餐厅是重要的社交场景
随着越来越多不懂餐饮的互联网人，带着所谓的先进武器和初生牛犊不怕虎的决心进入餐饮行业，传统餐饮企业都在经历着从嗤之以鼻、手足无措到慢慢安静下来的过程，海底捞也不例外。
