不知不觉间，你所熟知的肯德基正在发生着一些基因层面的变化：
1、产品结构方面，一些更新鲜、更健康的品类被引入餐厅，鲜果汁和蔬菜沙拉开始和汉堡、可乐成为好朋友。
2、客群文化方面，开始和小鲜肉、萌妹纸们打成一团，开始以娱乐化的姿势和互联网化的心态主动迎接客群更迭。
3、店面体验方面，开打“好邻居”概念，不再追求店面整齐划一，而是鼓励多种店面形态共存。
这种潜移默化的改变，从一年前开始。为什么要启动这次变革？改造一家系统成熟的超级餐企的最大挑战是什么？这些变革之举给肯德基带来什么？
8月13日，上海肯德基世博源餐厅，中国肯德基总裁屈翠容从三个维度向《餐饮老板内参》讲述了肯德基的“自我改造”方法论。
餐饮老板内参王新磊发于上海
屈臣氏女高管空降肯德基！
中国人正在对洋快餐失掉“好奇心”。快速崛起的中国同行正在火车站与各个商圈和他们展开激烈厮杀。
虽然肯德基还保持着稳健增长，不断开新店，推新品，但是，肯德基还是嗅到了空气中弥漫的危机。
未雨绸缪，肯德基挖来了屈臣氏的实力干将加盟。2014年9月，屈翠容加入百胜餐饮集团中国事业部，出任肯德基品牌总裁。
屈翠容精于企业改造。在加入百胜之前，屈翠容在英国屈臣氏接手过两个老品牌，让这两个品牌重新焕发生机。
加盟肯德基的一年里，屈翠容低调做事，但肯德基从菜单革新、餐厅风格，到新媒体技术的运用等呈现高调变化。甚至在北京，还推出了后工业时代风格的餐厅。
屈翠容为什么如此改造肯德基？又从哪些方面改造一个系统成熟的超级企业？
为什么要做一个“好邻居”？
先来说说看好实体餐厅、定位“好邻居”，这是肯德基最突出的革新。
我们访谈所在的上海肯德基世博源餐厅，位于世博会中国馆旁边的地下商城。自从世博会之后，这里成为新的商圈。
这个餐厅是肯德基3.0的Dining Room的概念，又融入了海洋主题风格，绿植都是真的，桌子、凳子也都是家的感觉。
屈翠容说，这种设计就是要突出家的感觉。游人可以在这里休闲歇脚，周围的邻居也可以进来喝喝下午茶，小朋友可以来这里玩耍、做功课。
肯德基为什么做这样的调整？
屈翠容说，他们以前觉得肯德基老一点，但是经过这两年的打造，年轻化多了。现在顾客认为肯德基品牌形象是一个成功的“男生”，很爱家庭的“男生”。
其他原因还有：1、中餐品牌崛起，分流客群，竞争压力增大；2、店铺租金和员工工资等成本增加；3、互联网技术快速发展，餐饮业态发生变化……
对此，屈翠容给出了不一样的解读。竞争激烈，但不能迷失了方向。大家都忙着互联网+，纷纷线下转线上，但肯德基不能忘了本。肯德基是做餐饮的，好吃是关键，4800多家实体餐厅是根据地，肯德基会以拥抱互联网的心态，看好实体餐厅，充分发挥这4800多家店面资源，做大家的“好邻居”，吸引客户，增加客户粘性。
肯德基3.0版的餐厅设计理念就是Dining Room，“你家里的饭厅”。在餐厅一角，还设置有一个小小的阅读角，可以进行亲子互动。与之配合的产品有下午茶、鲜果饮品，以及冰淇淋新品等。
内参君：这个好邻居的概念有没有跟您相关的因素？
屈翠容：这是团队共同的智慧。大家一直往前走，边做边摸索，“好邻居”这个概念就越来越清楚了。Dining Room这个餐厅新理念是去年初就形成了，在我来之前。现在我们陆陆续续有300多家了，将近400家的店。下一步我们会有更多采用这个新理念的餐厅。
内参君：快餐慢下来是不是影响效益？
屈翠容：我们看下来效果是上升的。
内参君：到现在肯德基到底定义是快餐还是休闲餐厅？
屈翠容：我们还是快餐，但是快餐也可以有休闲的单元，餐厅也有差异化的管理。如果是火车站，一定是快餐，我们提供快速餐饮和服务。大家要赶火车，不可能慢的。但是有些是社区店或商圈店，它的节奏就可以慢一点。
因为我们现在有现磨咖啡，还有许多小食甜品，再加上现在这种新装修风格的餐厅，就是要有一个休闲的氛围在里面。吃得快走得快是你心态问题，快不快由你来选择。
为什么要打破店面的整齐划一？
洋快餐的标准化，一直是中餐学习的标杆。肯德基中国，有4800多家店。过去是标准化管理，现在，屈翠容略做调整，“80%标准化，20%个性化”。
屈翠容说，每家店本来就不一样，地域不同、面积不同、格局不同……你需要的东西也不一样，所以我们做80%的标准化，20%有灵活性。我允许它有差异化，这既有标准化的好处，也有灵活性，这个就是度的把握。
北京前门KFC
此前，肯德基是高度标准化的企业，产品、门店形象、员工制服，都是高度统一。自2014年，肯德基从产品、店面、着装、支付手段等进行了战略大调整。比如今年新换的餐厅管理组制服，增加了领带和丝巾的花色、品种，让员工自由搭配，显得更年轻、更时尚。
屈翠容说，肯德基不仅要有好吃的产品，还要打造一种很舒服的感觉。这种感觉有家的温暖感，也有轻松的时尚感。
内参君：肯德基未来是不是有一批店主打休闲风格？
屈翠容：我们做什么事情都有一个度。我认为到了80%就够了，不要到100%。我们要的，就是这家肯德基跟另外一个城市的一家肯德基，80%差不多，包括菜单80%一样，但还有20%不一样，因为你要结合当地的需求。
