趁购物中心在一二线城市遍地开花之际，越来越多的餐饮企业也开始涌入有客流优势的购物中心。在中式快餐深耕了7年之久的72街也不例外，他们于近日不仅完成升级变身，还同时推出了子品牌“三个辣椒牛肉粉”。“这次改变我们希望能打开购物中心的大门。”72街副总裁易正伟向南都记者表示，此前一直让他苦恼的是快餐连锁不那么受购物中心的欢迎。老牌餐饮品牌如此，新生代餐饮品牌更是如此。南都记者了解到，成立两年的八里屯投资管理有限公司旗下4家八里屯麻辣香锅和2家主打酸菜鱼的子品牌江湖情，从诞生之初，门店选址全部采取购物中心路线。不过，一方面是集中的人流，另一方面则是激烈化的竞争，有些餐饮商家即便月入200多万元，也依然活得战战兢兢。本期南都记者将深入分析究竟什么样的餐饮更适合进入购物中心？购物中心又该如何面对品牌的同质化竞争？购物中心和餐饮品牌之间究竟应该如何共生共荣？
200平方米左右的餐饮最受欢迎
购物中心的遍地开花，让餐饮品牌对进驻的欲望越来越强烈。“购物中心积聚着巨大的客流，消费者有喜欢吃外婆家的，也有喜欢喝茶和吃其他烹饪的。”广州酒家集团副总经理赵利平表示，这也是2011年广州酒家将副品牌天极品落子五号停机坪的考量。如今，广州酒家准备在广州世界贸易中心开店，瞄准的也是友谊商场的消费客群。
不过，不同的餐饮类型对进入购物中心的热情截然不同。“购物中心不想引进太多旧面孔的餐饮，他们希望有新东西。”广东流通业商会执行会长黄文杰指出。传统的稻香等大型的酒楼，动则占用上千平方米面积，而且对层高还有要求。但他们承租能力不高，每平方米租金最多100元/月左右。
但对于快餐连锁企业来说，除了麦当劳、肯德基等少数知名巨头外，也鲜少有其他品牌入驻。“快餐客单价低，很难做街铺和购物中心。”在易正伟看来，快餐连锁未来的门店是“上天入地”的，也就是出现在购物中心美食广场的负一楼或者是街铺的二楼。
对此，吴泽丹坦承，现在购物中心最欢迎的是时尚、个性、有情景感的餐饮品牌，其面积最好的250平方米左右。“进购物中心的餐饮品牌，门店面积在180-250平方米最适宜，也最便于做成本控制。”广州八里屯投资管理有限公司的负责人黄庆龙对南都记者戏称，这样轻装上阵，即便是撤退也走得更快。
