外婆家、绿茶、壹小馆、鼎泰丰……当越来越多的餐饮企业进驻，原本以销售为主的各大购物中心正逐渐成为朋友聚会、家人团聚的重要场所。而当所有新开的购物中心在招商计划中把餐饮作为主力招商目标时，餐饮业态已经成为继服装后，购物中心同质化的重灾区。
潮汐式人流能否聚集人气
记者在成都九方购物中心（相关干货）看到，人流量还不错，但细细观察发现，大部分人流的去向都是购物中心里的餐饮商家，丁胖土碗香、蓉和小厨等少数几家商家门口还排起了队，而服装、孕婴用品类等门店少有人问津。“一般就是工作日中午吃饭的时候人多，其他时候人有点少。”九方内Bit精品超市的一位店员如是说。
随后，记者来到了位于益州大道的奥克斯广场(论坛 房价动态)，通过奥克斯广场的导视牌粗略统计，整个广场内有不少于50家的餐饮店。在广场内，记者看到，人流主要集中在奥克斯广场的4、5楼的餐饮街区，新湘记、黄记煌等生意不错。而午餐时间过后15点，奥克斯广场从熙熙攘攘忽然变得安静起来，记者见到的工作人员比顾客还多。奥克斯广场和九方购物中心面临同样的尴尬，潮汐式人流退去之后，其他业态难以留住人气。
也有相反的例子，据了解，成都国际金融中心的元气寿司、外婆家等餐厅自开业起就成为了火爆的代名词，吸引许多消费者远道而来，就餐后他们也大多会在购物中心内其他门店消费。远洋太古里的绿茶餐厅在饭点时少则排队半个小时，多则两个小时，部分消费者在排号后，选择在远洋太古里逛街打发时间，绿茶为远洋太古里的人气贡献不小。
承租能力差、利润薄，曾经被商业综合体不看好的餐饮业态，现在已然从配角的位置走向了主角的舞台，成为为购物中心聚集客流、带动消费的重点业态。为什么会出现这种情况?记者了解到，一方面，购物中心所处的区位有很大的决定作用，奥克斯广场和九方购物中心地处城南商务办公区，而成都IFS和远洋太古里位于传统的春熙核心商圈;另一方面，商场的运营定位与招商统筹也造成了很大影响，在传统商场同质化的情形下，似乎大家都将餐饮业态作为救命稻草和聚集人气的重要手段。
餐饮板块会否成为商场“权重股”
九方购物中心的5楼锦亦味门口贴着“我司因内部装修即日起暂停营业，请办理了充值会员的顾客，可到我司银石店消费，也可到我司银石店办理余额结算”的字样，告示落款的日期是3月15日。在负一楼，一家名为兴龙扬的茶餐厅大门紧闭。据一位经常来此消费的王女士介绍，旁边的店也刚刚更换了商家，一家年糕火锅刚刚开业不久，门口还摆着花篮。去年，九方还出现过臻膳·曼谷湾突然关门，充值会员投诉无门的事件。
对于餐饮商家而言，为什么面对在商场内经营盈利不易的局面，仍然要削尖脑袋进商场呢?一位商家坦言：“希望通过进商场开店，快速建立品牌形象和提高认知度。”加之商场内开店手续相对简单，又有商场物业协助管理，也是餐企愿意在商场开店的原因。对于一些餐饮大品牌而言，为了抢占不同消费需求的细分市场，着力培养副线品牌，以迎合更年轻的消费群体。记者了解到，大蓉和在九方、晶融汇(论坛户型图 房价 动态微博)、鹏瑞利广场等多家商场内开出了蓉和小厨，对原有的主品牌“大蓉和”进行补充，取得了不错的效果。皇城老妈在IFS和远洋太古里两家相邻的购物中心，分别开出一家精致火锅“壹小馆”，备受白领一族青睐。小南国旗下的以“经典上海点心，精致时尚出品”而风靡香港的“南小馆”也即将在IFS亮相，据悉，南小馆是小南国多品牌战略中针对大众市场个人消费的餐饮品牌。
以前的商场，大多只有在负层或顶层有美食广场，一般在商场的业态比值约10%，餐饮仅仅是作为配套而存在，用来填补逛街人的吃饭刚需。尽管餐饮业态对购物中心的重要性不可小觑，但餐饮业态承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，以及低利润率的特点，也让购物中心对其纠结不已。2009年起，淘宝网、京东商城等一大批互联网电商平台快速发展，导致实体商场的线下产品销售受到了巨大的冲击。自2011年起，许多商场被迫开始尝试加大人流之王餐饮娱乐业的比重，随后几年，大大小小新老商场都开始将餐饮作为重要的组成板块。一位从事商业研究的业内人士称：“餐饮的比重从过去的占值10%，到如今平均占值40%以上。”
