最近，市民小胡在逛超市时发现，现在超市里生鲜的摊位面积越来越大，可供选择的菜品也越来越多。记者了解到，受电商冲击和竞争加剧影响，近年来，我市多家超市纷纷加码生鲜比例，打开一片销售新天地。
生鲜比例逐年上调
漳州的柚子、丽水的蔬菜、新疆阿克苏的红提……一走进联华超市，各类新鲜蔬果一应俱全。
乐联商贸有限公司副总经理胡耀星介绍，该公司旗下的联华超市从2002年开始涉足生鲜，起初生鲜的摊位面积仅占10%，销量也只占总商品比例的一成左右。2010年，随着网上购物逐渐兴起，实体超市的客流量不断减少，近两年百货类和食品的销量年均同比下降20%，让他们感受到了巨大的压力。
何以竞争，唯有生鲜。四年前，乐联公司开始提升生鲜比例，目前占比已达到了40%。
“生鲜不仅是超市业竞争的核心，更是与电商竞争的‘法宝’。”胡耀星说，看中生鲜的重要性，该公司将生鲜由原来的联营逐渐改为自营，目前有15个采购员分赴全国，直接到生产基地采购新鲜蔬果。通过产地直采，比以前降低20%以上的成本，更具价格优势。
今年，乐联商贸在全市开出了四家社区精品超市，其中三家超市的生鲜类商品比例达到了60%。
对此，人本超市清远路店店长孙志伟也有同感。目前，该超市生鲜占比已达30%。“现在网上购物十分便利，但买生鲜商品在新鲜度和时间上难以媲美实体销售，这就成为竞争的突破点。”孙志伟说，该超市从2011年开始扩大生鲜区，现在超市三个楼层中，一楼已基本成为生鲜销售区。近几年在面临整体经济形势不容乐观、超市增多竞争加剧的情况下，该超市生鲜的销量每年提升5%。
沃尔玛超市乐清店的生鲜销售面积和销售额均占到全部商品的20%左右。“网购分流超市客流和销售，而生鲜在聚客流方面有较大帮助，能带动其他产品的销量，现在大部分超市都在力推生鲜。”沃尔玛超市乐清店店长王军表示，超市的生鲜类商品都经过严格把关，随着老百姓健康意识的增强，生鲜销售整体发展势头良好。同时，生活节奏不断加快，到超市买生鲜产品这一便捷方式也越来越受到年轻人青睐。
超市抢“鲜”有方“尽管生鲜产品对新鲜度要求高，损耗率在7%—8%左右，利润微薄，但超市想要更好生存就必须走这条路。” 胡耀星直言，在超市经营中，生鲜是公认的、最难经营的品类，他们积极在这方面经营上做文章，推出了每晚七点半以后绿叶菜自动半价的促销，一日五品，周三特供价等活动，受到市民欢迎。近期他们推出的九毛九一斤的红薯，在旗下26家连锁超市一天能卖出10吨 。
经过业态比例调整，近几年乐联商贸旗下超市生鲜产品的销售额平均每年以5%-10%的速度上升，去年该公司整体销售额1.28亿元，今年有望突破1.5亿元。
最近，刚刚从山东采购红富士回来的胡耀星，又在准备下月的赣南脐橙采购行程。他说，接下来将继续打造更多生鲜直采基地，保证生鲜质量，扩大销量，降低成本，逐步将赢利点向生鲜转移。
现在人本的产品销售定位在逐步改变。孙志伟说，去年该公司在温州地区开出两家“食品店”，生鲜面积占到80%，而食品和百货仅占20%，目前已经开始盈利。他表示，经过一段时间试水后，如果效果较好，接下来计划将这种主打生鲜的超市模式向乐清等地推广。
同时，未来沃尔玛的中国市场也将继续关注生鲜。王军介绍，目前沃尔玛的冷链配送网络已覆盖全国，水果品类全部统一经鲜食配送中心直送到店，减少水果产品的流通环节，也进一步提高水果的新鲜度。目前该超市增加了温州本土的鸭舌、鱼丸等生鲜产品，接下来还将根据乐清市场实际需求对生鲜产品进行逐步完善。
