最近，济南的咖啡市场相当活跃，一线咖啡店增量扩容，省内唯一的咖啡专业市场成立，知名咖啡品牌跑马圈地……
业内的一系列动作，能否激起泉城市民对咖啡的热情?在被称为“钝感之城”的济南，有多少人愿意去代表时尚文化的咖啡馆消费?喝咖啡的人能否养活日益壮大的咖啡产业?每个综合体都有几家甚至十几家咖啡馆 记者郭尧 摄本报记者 田珊
星巴克、COSTA、ZOO咖啡、漫咖啡……最近走在济南街头，你会发现越来越多的咖啡店招牌占据各商业建筑的醒目位置。随着绿地、宽厚里等新商业面孔的开张，咖啡店在济南的跑马圈地愈演愈烈。而另一边，“上岛”等曾经的咖啡大佬正不断退出市场，众多运营中的咖啡馆也面临客源稀少、盈利寡淡的局面。
咖啡厅扎堆入驻综合体
来自法国的木兰是个90后的留学生妹子，上个月“济南第一高”绿地中心开业，她在这幢大高楼一层租了260平方米的店面，开了家咖啡店。而在此之前，她曾经物色过青岛、即墨、平度等多地的市场。最终将咖啡店址选在济南，是因为在她看来，相对青岛，济南房租较合适，而且济南的咖啡市场氛围更适合开店。
与木兰看法一致的咖啡运营商不少。仅仅是她入驻的绿地中心这一座商业综合体，一开业就有漫咖啡、ZOO、格兰德咖啡、查理布朗咖啡、星巴克等多家咖啡馆同时亮相。而其周边的经四路上，万达广场还有星巴克咖啡，振华商厦新开了欧洲老牌名店COSTA咖啡，再加上附近的雕刻时光、潘多萝西等，至少分布了十几家咖啡馆。
同样是10月份开街的宽厚里，也牵动了众多咖啡店的心思，懒猫咖啡馆、雪冰咖啡等店跻身其中。除此之外，泉城路上开业时间不长的泰府广场、红尚坊等，也有十余家咖啡馆进驻。
一些咖啡连锁品牌在济南也加快开店速度。比如知名品牌“漫咖啡”今年2月在济南的首店开业，10月，其第二家店高调亮相，以1200平方米的体量成为济南最大的咖啡馆。“现在正在选址，计划到明年年底之前在济南再开两家新店。”该咖啡品牌相关负责人说。
上岛等老店掀起关门潮
有意思的是，在咖啡“新锐”们不断占领各大商圈的同时，不少他们的前辈们却在艰难度日，有的甚至已经关门停业。
在济南已有近20年历史的“上岛咖啡”曾经辉煌一时，今年却迎来了“关门潮”。记者走访发现，原本位于杆石桥附近金龙大厦的上岛咖啡已经改头换面变成了一家面食店。而从今年上半年开始，上岛咖啡山大路店、马鞍山路店、花园路店等店面也已经陆续关门。另一家知名咖啡连锁品牌“咖啡陪你”在济南开了6家加盟店后，其世茂店已于今年6月关门。
上岛等咖啡名店的关门也在消费者的意料之中。在金龙大厦附近工作的徐先生以前是上岛咖啡的常客，但是这几年他去的次数越来越少了。“比起现在新兴的咖啡店，上岛等店的咖啡价格偏高，而且配的炒菜感觉有些不伦不类。论咖啡口味比不上一些新兴咖啡馆，论配餐比不上西餐厅。”徐先生说。
其实，上岛的关门潮不只发生在济南，成都的上岛咖啡从高峰时的20家店锐减到了12家，天津的上岛咖啡从高峰时的70余家减到不足40家，北京也开始出现了上岛咖啡关门的情况。
本地自主品牌生意寡淡
郑小辫儿是泉乐坊一家名为“樛木”咖啡店的运营负责人，凭着文艺范儿的氛围和对咖啡制作的用心，这家店在济南的时尚年轻人群中小有名气。郑小辫儿是个音乐人，经常抱着吉他各地演出原创歌谣，在他之前，这家店的老板是个油画家。与其他咖啡馆兼售炒菜、酒水不同，这家店一直坚持只卖咖啡。
可坚持单品路线让店里的生意显得有些不温不火。“很多都是回头客，喜欢这个地方，所以常来坐坐。因为没有配餐，只是单纯的咖啡，一杯咖啡价格30元左右，一位顾客进店一般只点一杯咖啡，所以利润有限，刚能维持收支平衡。”郑小辫儿说。
记者走访泉城路商圈附近的多家咖啡店发现，位于恒隆、贵和商厦的星巴克人气火爆。而泰府广场、泉乐坊内的小型咖啡馆则比较冷清。泰府广场一家兼营啤酒、炒菜的咖啡馆店员向记者坦言：“虽然主打咖啡，但我们还是靠酒水和炒菜盈利。按照目前济南人的消费理念，只卖咖啡的咖啡店确实很难支撑下去。”
“与青岛相比，济南的咖啡发展较为缓慢，仍处于起步阶段。青岛有咖啡一条街，济南则没有，而是大多集中在商圈周围。青岛能让人记住、小有名气的咖啡馆得有二三百家，在济南顶多就三四十家。”和平咖啡馆经理杨新强也告诉记者。据他介绍，和平咖啡馆开业2年多，销售额一直呈上升趋势，但目前纯咖啡销量仅占整个咖啡馆的1/4。“将来这个比例肯定会上升。”杨新强说，相比2013年，近两年的单纯咖啡销量每年能增加10%-15%。
