在市场竞争日益激烈的零售业，差异化经营越来越被强调和重视。卖场对各种业态的组合、搭配，是决定其能否成功经营的关键因素。而如何进行业态功能的分布和组合，则是一门学问。
餐饮不赚钱只为聚客
为什么明明是小利润的业态，卖场们却要花大力气来招商打造？显然，餐饮对于提升购物中心的人气，有着明显的聚客效应。
如今，商业综合体内餐饮无疑成了最火的业态。尤其是社区型综合体，餐饮似乎已成为招揽人气的重要法宝。据统计，过去商业体中购物、餐饮、娱乐的比例通常为7:2:1，而现在，餐饮业已经超过了整个业态的三分之一，有的甚至高达50%。而传统百货往往也都是以招到餐饮进驻为转型升级的第一步。餐饮大举入驻商业综合体甚至百货卖场，证明了市场的需求和选择，但是事实上，综合体餐饮赚钱的并不多。根据成都市美食之都促进会发布《2014成都餐饮企业调查报告（2014财政年度）》显示，2014年成都46个主要城市综合购物体及购物中心，24.07%的餐饮业盈利，37.04%的餐饮企业持平，38.89%的餐饮企业亏损。
为什么明明是小利润的业态，卖场们却要花大力气来招商打造？显然，餐饮对于提升购物中心的人气，有着明显的聚客效应。面对竞争激烈的成都商业市场，能够生存的关键就是留住人气。拿以餐饮为主要业态的九方购物中心（相关干货）为例，记者来到该商场，发现正餐时间每家餐饮店面人气都不错，而一二楼的购物商店却基本无人问津。一家餐饮店的服务人员告诉记者，周末生意会更好，工作日会利用团购等打折活动吸引客流。总的来说，在提袋率确实很低的情况下，用餐饮维持人气是目前经营相对困难的卖场们的共同救命稻草。
当然，也有很多利用餐饮使得人气和经营共同丰收的成功案例。成都IFS无疑是集占地核心商圈、拥有优秀品牌资源、便利交通地理位置为一身的购物中心，IFS分别在负1层、5、6层和顶楼设有众多热门餐饮品牌，在就餐高峰时段，上座率均表现不错，人气较高，实现了商品和餐饮相互推动的良好局面。而城南“小而精”的凯丹广场，从开业之初餐饮业态10%的占比到目前的27%，既满足了逐步培养起来的顾客群的用餐需求，又利用如57度湘等特色餐饮吸引来新的顾客群，非常成功。
儿童业态成香饽饽
在加大餐饮比重之后，卖场纷纷将亲子教育等新兴业态摆在了重要位置，“亲子”成为近年来炙手可热的必备配套。
消费者的购买力一向是商业圈内最看重的开店黄金标准，而成都市民的购物习惯、购物欲望也恰好满足这些标准，使得越来越多的卖场选择在成都落户扎根。在加大餐饮比重之后，卖场纷纷将亲子教育等新兴业态摆在了重要位置，“亲子”成为近年来炙手可热的必备配套。
显然，卖场们看中的是儿童业态能带动全家消费的特性，能为购物中心带来强劲的客流。包括儿童乐园、儿童职业体验馆、儿童零售、早教机构、儿童摄影等，近年备受招商的青睐。成都大型购物中心全都规划有儿童业态区域，一个商场同时引进多家儿童乐园品牌，而且人气都很火爆。据悉，明年下半年即将开业的银泰in99购物中心，将一层楼全部规划为儿童业态，打造全客层亲子天地。
据不完全统计，成都卖场已有儿童乐园将近90个，在统计的51个品牌中，17个开有连锁门店，大型知名儿童乐园品牌有7个，共开店33家，分别是汤姆熊儿童乐园4家、爱乐游7家，奇乐儿4家，孩子王童乐园4家、悠游堂5家、玩具反斗城5家，乐宝王国4家。不只是购物中心，连百货、超市也纷纷缩小其他商品占地面积来开辟儿童体验区。冷眼分析/
盲目跟风不如特色打造
一家商场的业态组合，不可能是一朝一夕之间就形成，而是经过调查、总结、不断调整之后呈现出最适合消费者的状态。
当然，仅靠一味的跟风并不能使卖场获得成功。在此次网络票选中呼声最高的伊藤洋华堂双楠店，不少网友在投票的同时提到了该店的亲子配套做得很好，家住逸都路的刘女士称每个周末都会带小朋友去玩，“宝宝小我们担心细菌感染的问题，但伊藤提供给宝宝玩耍的地方非常干净整洁。最重要的是，还提供了宝宝吃、睡的场所，非常贴心方便。”其实，伊藤体量并不算大，业态相比大型购物中心也不够丰富，之所以获得消费者青睐，伊藤相关负责人认为，关键还是找准消费者的需求。
作为传统的百货卖场，伊藤洋华堂先人一步走出中心商圈落户双楠片区，并且引入餐饮、休闲娱乐、亲子互动等多元化业态，开业即获得周边社区居民的认可。同时双楠店成功让成都其他卖场看到新的发展方向。而同样作为传统百货卖场的千盛百货，却面临不同的境况，尽管为了跟上配套，也引进了超市、电影院等业态，但由于并没有一个明确的定位和鲜明的特色，加上在品质感上又输给了隔壁龙湖金楠天街的永辉绿标超市、CGV影院等更高水准的同类业态，效果并不理想。
同样在网友投票中拥有不错人气的金牛万达，坐拥万达集团强大的品牌号召力。不仅有ZARA、优衣库、H&M、C&A等快时尚品牌来吸 引 年 轻 族 群 ，也 有 悠 游 堂YuYuTo、格伦丛林拓展体验区等亲子互动品牌来吸引家庭型消费者。金牛万达注重多维体验营销，做了许多令消费者印象深刻的活动，也是票数较高的重要原因。在聚客的前提下如何做到留客，金牛万达广场相关负责人认为：“新常态下的新营销，应从商品、业态、价格、服务、活动、氛围等方面入手，突出新颖性、参与感、互动化，把营销活动做成主题式社交秀、派对娱乐秀，就一定能获得客流、销售、顾客满意度三丰收。”金牛万达广场提倡通过“五觉维度”打造体验空间，从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等维度打造卖场。未来金牛万达会打通电商卖场营销企划开关，真正实现双线融合、互动引流。
总之，一味跟风追求多业态并不是明智的选择，卖场还是要回归零售业之源，致力于构建最佳的消费者体验，回到消费者本身，最终才能得到消费者认可。
