近些年火爆互联网的餐饮品牌正以迅雷不及掩耳之势发展。传统餐饮企业在面对如黄太吉、人人湘、西少爷等一系列裹挟着互联网思维的单品餐饮品牌，多多少少会有一些畏惧。在畏惧面前一部分传统连锁餐饮企业已经开始着手实施创新转型，绿茶餐厅就是其中之一。近日，品途网就独家专访了绿茶餐厅的创始人王勤松先生。
绿茶餐厅的成功理念
绿茶餐厅的前身是绿茶青年旅舍，2003年开始王勤松路妍夫妇开始在杭州西湖景区经营青年旅舍。当时的青年旅舍还具有较强的公益性质，价格低廉，因此汇聚了各地的年轻人入住。因为旅客来自四面八方，所以餐厅的菜品也不局限于杭帮菜，青年旅舍也提供各式各样的菜品。久而久之，创始人王勤松发现来吃饭菜的客人超过了入住的客人，甚至马云、丁磊等名流都成为了青年旅舍餐厅的常客，于是便有了绿茶餐厅的诞生。
从2005年第一家绿茶餐厅诞生至今，10年的时间绿茶餐厅在全国一共开了60多家门店，日均每家门店可以接待客流量1000人次，成为全国知名的连锁餐厅。而其中最核心经营理念的还是餐厅的定位。
王勤松对品途网介绍说：“青年旅舍有很强的公益性质，绿茶餐厅由此而来，也是要定位年轻人的大众化餐饮，菜品要好吃，服务要一流，价格更要便宜。”
翻看绿茶餐厅的菜单可以看到，菜品也是十分便宜一些菜品价格甚至不到10元。在装修如此精致的餐馆菜品价格却出奇的低。以低价取胜听起来容易，做起来并不简单，绿茶餐厅能够坚持物美价廉的理念，主要是因为做到了以下几点。
首先，菜品包容性强。
翻看大众点评品途网发现，绿茶的定位既不是杭州菜也非其他地方菜系，而是注明了创意菜。王勤松对创意菜是这样解释的：“我们想做全国性质的连锁品牌，最大范围的吸引大众吃我们的菜，所以并不局限于地方菜系。例如，我们在成都开店也会推出很多麻辣菜品。”
绿茶餐厅内部有菜品的研发机制，会根据连锁店面的地方特点推出特色菜，并进行口味改良。连续数月销量较少的菜品会从菜单去掉，定期也会有新的菜品加入菜单。不断更新换代的菜单牢牢把握住了大众的口味。
其次，餐厅翻台率较高。
绿茶餐厅的翻台率普遍高于同行水准。餐厅紧凑的座位布局，门口排队等位的顾客都造成了饥饿营销的局面，导致更多顾客愿意花时间等服务。王勤松介绍：“翻台率的确很重要，对于别的餐厅来说，可能客人坐满就赚钱，但是对于我们来说，满客之后翻台才开始赚钱，这就跟麦当劳、肯德基快餐一样。”
绿茶餐厅的翻台率有自己的下限和上限：在保证厨师、员工正常工作状态下，一天翻台率4次是下限，7次是上限，这样既能保证餐厅盈利又能保证顾客体验不会下降。绿茶餐厅是绝不会去牺牲顾客体验换取翻台率的。
最后，精心选址。
绿茶餐厅店面的选址经过调研基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额误差控制在10%以内。与大型连锁商业地产进行合作，绿茶餐厅利用自身品牌和客流量以低价入住商业地产，与商场共享客流福利而且节约了店面租金。
