乔为是一个70后老媒体餐饮人，没错过改革开放后餐饮业发展的各个阶段；我是一个90后新餐饮媒体人，赶上了产业新媒体爆发式发展阶段。纵跨20年的忘年之谈持续了150分钟，这是时代赋予的缘分。
这个时代，乔为称是餐饮业寻根的阶段，我称是餐饮业失控的阶段。
我们从餐饮业的2000年聊起，以2015年以后结束话题。中间近3万亿元餐饮行业沸腾十五年：2000年-2008年，餐饮业处于传统农业化向工业可标准化过渡阶段，百花齐放百家争鸣，起温饱作用；2008年-2012年，餐饮业同质化严重，交互膨胀引起裂变，处于真刀实枪贴身肉搏拼实力，提升内功阶段；2012年-2015年，外来者入侵失控恣意生长，高端餐饮跌宕起伏寻根问药；2015年-2016年以后，智能化趋势明显，加法之后做减法，去虚就实，守正出奇。
2000年-2008年：餐饮业处于传统农业化向工业可标准化过渡阶段
2000年以前的1978年，中国实行改革开放政策，彼时餐饮行业对于广大民众而言起温饱作用，极少出现下馆子吃饭的状况，更鲜有代表性餐企出现，多数是政府行为的餐饮安置，由国家匹配，不重视餐品品质及高质量的原材料采购。
该阶段的餐企处于传统的农业化阶段，供给<需求，餐企被动发展。国内无可参照成功案例，学习西方外来者餐企发展模式，主要从单店做大或多店连锁两种模式扩张。
规模化的餐饮企业，开始尝试向工业可标准化发展，使企业向彼时已有200年历史的欧美国家学习公司化运营，在解决温饱后，不断在其基础上添加环境、服务等因素提高附加值。但实际上，餐饮行业与普通工业不同，其较难实现标准化，在无正确的发展路径引导的前提下，主要以主观感受摸索发展。
这个时期，发展起来的代表性餐企有真功夫、永和豆浆、老家肉饼和小肥羊等。这是趋势所致，资源与资金拥有者借市场需求及政策鼓励而起，与企业实力本身没太大关系。
2008年-2012年：餐饮业同质化严重，交互膨胀引起裂变
2008年，第29届夏季奥林匹克运动会在中国北京举办。各餐饮企业为夺得奥运会期间的餐饮商冠名及赞助，在此之前的2007年纷纷斥巨资兴建中央厨房，争做头牌。
标准化是餐饮规模化后发展的必经之路，彼时没有中央厨房专业供给方，只能企业自己建造。对于像海底捞和眉州东坡这样拥有中央工厂的餐企，工厂就是其半壁江山；对于外婆家类无自建中央厨房的餐企而言，实现标准化是其目的，过程可由第三方供应。
餐饮行业发展到一定阶段，市场细分不断深化，拥有中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等多种业态快速发展；且在信息流、人流、物流在互联网技术的发展背景下，交互膨胀形成裂变，餐饮同质化问题凸显，到了贴身肉搏拼实力的阶段。
部分规模化餐饮企业已达产业链标准化、经营管理正规化运作要求。恰逢，2008年到2012年是中国经济乃至世界经济萧条期。该阶段的餐企处于非发展阶段，而是“守”的坚持阶段，不断提升内功。
