3个人想搞个环境好、品质好、价格大众的专业酸菜鱼连锁，跑了多地试吃最终开起柠檬鱼餐厅，一年过去，已在全国开出120多家门店，创造了餐饮业的连锁奇迹。
活水鱼好吃健康受欢迎
雪白的鱼汤、碧绿的葱段，热砂锅在不断炖煮。吃之前，挤入新鲜的柠檬汁，一股柠檬的清香味儿在唇舌之间四溢，鱼片肉质鲜嫩，热汤酸爽可口。柠檬鱼餐饮管理有限公司负责人张先生介绍，餐厅均采用活水黑鱼，生态养殖基地位于浙江杭州三江口保护区内，距杭州市自来水取水口仅300米。生态养殖池中，主养品种是黑鱼，混养有鲫鱼、草鱼花白鲢，黑鱼吃人工全价配合饲料。
不仅如此，在鱼走向市场前，柠檬鱼的鱼还要进入溧阳温泉基地水泥池，停食瘦身20天。温泉基地年出水量170万立方米，相当于一中小型水库的容量，而且水质干净，水温常年保持在22℃，这样更能增加肉质鲜美度。
日售万斤活鱼食材统一配送
据悉，目前全国柠檬鱼餐厅一天能卖出活鱼1万斤。餐厅负责人介绍，柠檬是选用澳洲进口，四川酸菜也是亲自寻访并品尝了很多地方才找到正宗的，120家门店的食材都由南京总部统一配送，从源头保证食材安全，具备了成熟的上下游产业链、配送链。“餐厅专业只做柠檬鱼一道菜，从而保证其口味，平均消费不高，适合朋友聚会大众消费。”从活水生态养殖的黑鱼，到端上餐桌的精心制作，每一步骤都有严格的规范。那么，120家门店如何能管控好每一道柠檬鱼的品质呢？张先生告诉记者，南京总部的加盟服务部有30余人，为加盟商解决开业及以后出现的问题，并且会定期回访加盟店发现和解决问题。
门店服务直接带动就业4000人
众所周知，目前餐饮行业竞争激烈，大量同质化门店的涌入也导致了惨烈竞争，柠檬鱼一年内开出120家门店，可以说是餐饮行业的奇迹。那么，这家门店的创意从何而来呢？张先生介绍，“柠檬鱼是三人的合作心血。一次偶然的机会，大家在一起喝茶聊天，讨论酸菜鱼在市场流行很多年长盛不衰，但是都是脏乱差、餐厅小、没环境，我们可不可以搞个环境好、品质好、价格大众的专业酸菜鱼连锁，于是就去成都、重庆、上海多地调研，寻找原料，最多一天试吃8家各式火锅店，终于定型为生态有机专业鱼火锅，与鲜柠檬搭配。”
目前，柠檬鱼餐厅员工有近4000人，以创业带动就业。餐饮服务行业虽然技术含量低，产品附加值不高，但却具有劳动密集型的优势，是安置就业的重要渠道。如果考虑柠檬鱼带动的农业种植业、养殖业、农副产品加工业、食品饮料业和商业等相关产业的从业人员，其对就业的带动作用就更大。
