近日，棒约翰宣布将出售其直营的中国业务，将京津地区50多家门店集体以加盟的形式转让出去，但目前还未找到接盘方。这意味着继百胜集团宣布将把整个中国事业部特许经营后，今年以来第二家美国连锁餐饮在华退出直营模式。
那么，这些餐饮巨舰在华的方针为何改变，主动为之还是形势所迫，在传统产业纷纷“互联网+”的浪潮下，他们能否会在资本助推下迎难而上?
直营变加盟
棒约翰在中国市场的策略是两条腿走路，即加盟和直营同时进行。在进入中国市场后，棒约翰就授权上海适达餐饮管理有限公司管理在中国35座城市中除了北京、天津以外的33座城市的经营权和加盟授权。此后，棒约翰又在中国投资了北京棒约翰餐饮发展有限公司，负责棒约翰在北方的经营业务。
棒约翰官网显示，目前棒约翰在中国大陆市场上有220家门店左右，目前棒约翰在北京地区有45家门店，在天津地区有13家门店。棒约翰在北京和天津地区不开放加盟，这两地的棒约翰门店均是直营店，向个人开放的区域有湖南、辽宁等十多个省份。
在棒约翰中国官网上，棒约翰可收购现有店铺和开设新店的省份有安徽、重庆、福建、贵州等地。换言之，今后棒约翰可转让的直营店将不局限在京津地区。
而在此前百胜已对中国事业部进行了拆分，根据百胜的安排，百胜中国继续拥有肯德基、必胜客和塔可钟三大品牌的独家特许经营权，接下来将以良好的财务状态独立出来，将在特许加盟协议下成为百胜集团最大的特许加盟商。
分拆后的另一个独立上市公司——百胜餐饮集团。百胜的一份声明说，至于百胜集团将继续在全球范围内发展肯德基、必胜客、塔可钟餐厅。“公司拥有极有吸引力的商业模式，稳定的盈利、高利润率、低资本集约度和强劲的现金流。”百胜集团说，计划到2017年至少95%的门店将实现特许经营，目前全球范围内百胜集团有门店4.1万家，每年新开门店2000家。
为何拆分中国市场
说起披萨，人们印象中首先想到的就是必胜客，棒约翰的名字很多消费者都未曾听说过。棒约翰于2003年进驻中国大陆市场，事实上，早在2010年时棒约翰就已经在全球有3400多家餐厅，市场地位远胜于必胜客。但在中国市场上，棒约翰却走得异常艰难。
其实，棒约翰的产品及品牌都不比竞争对手差，但棒约翰的产品本土化营销能力比较弱，未能将品牌及产品价值有效地传达给消费者。2014年9月，棒约翰曾签约中超劲旅北京国安足球俱乐部，成为俱乐部的官方独家披萨供应商，但这一举措并没有引起外界的关注。
北京企业研究所所长贺阳指出，“棒约翰在华困境其根源在于缺乏变革、产品的本土化以及创新不足。可能是它太专注做披萨了，其他菜品开发得少。不像必胜客，什么都有，而棒约翰就披萨好吃，所以不喜欢吃披萨的人就不会去光顾。”
棒约翰的变革源于在中国本土化改革的失败。但根据百胜方面披露的数据，目前中国区年营收69亿美元，占百胜集团总营收的52.3%。在中国运转良好的百胜为何会也对中国市场拆分谋变呢？
其实和许多跨国企业经历爆发式增长陷入瓶颈期一样，近年来肯德基和必胜客的日子并不好过。百胜在中国遍地开花的同时，餐饮行业环境也在发生着巨变。其中，最让百胜无奈的是送餐消费方式的兴起。走在大街上，随处可见“饿了么”、“百度外卖”等送餐广告。面对突然冒出来的各种送餐平台的冲击，百胜如何应对以缓解市场压力。在贺阳看来，拆分后，百胜集团给百胜中国更大空间，很多决策无需去向百胜全球层层汇报，接下来的业务转型需要百胜中国在管理机制上更加灵活，以及更快的反应速度。正如百胜所说，当务之急是让中国事业部回到正轨。
就连锁餐饮而言，门店数量至关重要，因为门店本身拥有多种功效：品牌宣传、抢夺客流、消费场所等。门店数量越多，其品牌影响力越大，这也是几乎所有连锁餐饮将增加门店数量放在第一位的重要原因，即拥有了体量才能有市场地位。必胜客此前暂停开放特许经营权，并且在2004年还收回不少餐厅特许经营权，如今重又加入特许经营或是无奈之举。
