这几年餐饮市场中，西贝无疑是一个所向披靡的品牌，“杀伤力”和“进攻性”都很强。西贝凭什么如何强势?
这几年餐饮市场中，西贝无疑是一个所向披靡的品牌，“
杀伤力”和“进攻性”都很强。西贝凭什么如何强势?
同行评价，跟品牌的精准定位有关。
西贝莜面村2015品牌年会回顾、梳理了西贝莜面村品牌战略历程，对2015年品牌战略传播、建设要点进行研讨和确定，值得大家学习。
1. 品牌定位
西贝从内蒙古巴彦淖尔一个小吃店一路走来，到现在营业额近20个亿，成为西北菜系的代表。从2010年开始，西贝品牌定位过：西贝，西北民间菜;西贝，西北菜;西贝，烹羊专家。到2013年，又回到西贝莜面村。
2. 超级符号
2014年品牌完成转化，华与华创作了I 莜(yóu)的超级符号，朗涛设计的方型LOGO，让西贝莜面村品牌一下时尚起来。
在品牌建设与营销传播中，超级符号爆发出不可思议的力量。它的原力——爱，不论在哪个方向，哪个维度，这个力量不会褪色，永远有效，越用越亮，越用越强。
3. 品牌主张
天然——选用草原的羊肉和高原旱地的五谷杂粮;
地道——坚持传统做菜手艺，所有菜品不加味精;
好吃——好吃是最大的顾客价值，好吃才是硬道理。
4. 小而美店面
小而美的店面，是好吃战略的门店模式，与之相衔接的是少而精的菜单，全新服务模式，还有价值链及支持系统。小而美的店称为西贝三代店，醒目特征：超级符号;300至600平米，再大点小点都可以，重点是全散台，全明档;菜品加饮品控制在66道以内，重点是每一道都好吃，做不好吃的坚决不上菜单。
5. 手工美食
探寻恢复数十项民间手工美食，西北莜面窝窝、黄老汉黄馍馍、张爷爷手工空心挂面成为经典。西贝让传统美食完美的融入现代生活。
6. 非常好吃战略关键点
小而美的店面;少而精的菜单;邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发;搭建西贝传统手工美食大师平台;打造精益的优质原材料供应体系;重新设计中央厨房功能;打造职业化的西贝厨师队伍;行政总厨主导店面运营;精英厨师创业当老板。
7. 西贝黄金十年发展目标
西贝在100个城市(不限于国内)，三年累计开店300家，五年500家，十年开出1500家店面，突破200亿销售额，造就1000个以上创业老板。
8. 西贝莜面村店面的体验升级
必须是有节奏的持续的永远的。细微的不同累积起来形成西贝的竞争优势。
环境升级
细化：灯光升级，背景音乐升级，空调升级，餐具升级，菜单升级，桌椅升级，厨房设备升级等;
服务升级
细化：语言升级，形象升级，服装升级，业务能力升级等;
菜品升级
细化为：口味升级，品种升级，结构升级，卖相升级，营养升级等。
9. 工匠精神是好吃战略的支撑
热爱：工匠们喜欢不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，享受着产品在双手中升华的过程。
坚持：不惜花费时间精力，孜孜不倦。
认真：注重细节，脚踏实地，一丝不苟，精益求精，不投机取巧。
专注：心无旁骛地聚焦于一件事情。
创新：以现有的精神和物质，在特定的环境中，持续改进或创造新的事物。
专业：练就业内超一流的水平。
极致：绝对不会停止追求进步，追求完美和极致。
信仰：对自然与物质的一种敬畏，并在这一敬畏之上，以自己的匠心为供奉，投注一生。
10. 做好基本功
承诺西贝的菜品“闭着眼睛点，道道都好吃”，怎么做到?西贝黄金十年发展目标怎么达到?这一切都得基于扎实的基本功、扎实的基础。做好基本功才是工匠精神。要做好每一个地方、每一个维度的基本功，夯实每一个地方、每一个维度的基础。
2015 年，三大中央厨房系统要建设、配置最强阵容，采购供应链系统要更加科学、流畅，厨师要培训、实操，吃透每道菜品作业指导书，对每道菜操作流程和关键点了熟于心，彻底消除浮躁、马虎、低标准，生产、服务包括所有其它部门、系统都要围绕本职工作，去伪存真，减少多余动作。总部干部要走下去，到店里、到一线去寻 找工作，寻找自己工作中没有做到位的地方，工欲善其事，必先利其器，厚积而薄发，才是最强的竞争力。
