随着第三次咖啡文化浪潮风靡全球，中国城市咖啡连锁的发展数量呈井喷态势。其中，目前世界公认的最贵咖啡——猫屎咖啡，正逐渐切入中国市场。据了解，从2011年第一家猫屎咖啡连锁店至今，猫屎咖啡已经遍布中国30多个城市，门店总数超过110家。有专家表示，随着猫屎咖啡的不断拓疆辟土，中国咖啡市场将迎来这一新的劲敌。
华南市场增长率高达30%
近5年来，中国的咖啡行业迎来一股新的增长热潮。根据相关数据显示，咖啡消费量2010年之前平均每年3～4万吨，2010年至2014年平均7.5万吨，每年市场增长速度高达20%～25%。
专家估计，2015年已迎来咖啡行业新的增长节点，其消费量将达到12万吨，市场零售额将超过500亿元。其中，华南市场作为经济发达地区，市场的增长率更是高达30%。
而论及咖啡行业的增长速度，却是在咖啡馆消费咖啡的增速最快。据调研公司英敏特(Mintel)的数据显示，中国的咖啡馆数量在过去5年翻了一番，从1.5万多家跃升至超过3万家，有1/5的城市消费者表示在过去一年至少去过5次咖啡馆。根据《中国咖啡市场分析（2012年分析）》看出，预计未来中国咖啡市场以每年10%～15%的速度增长，远远高于2%的全球平均增长速度。预计2020年，中国咖啡市场容量将达到1200亿元～1500亿元，而目前这一数字为700亿元；其中85%的咖啡消费来自速溶咖啡。
猫屎咖啡完成内地工厂建设
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，现在中国平均每人每年咖啡消费量才4杯，北京、上海、广州每人每年消费量也仅有20杯左右。而在日本和英国等国家，平均每人每天就要喝1杯咖啡。随着中国整体消费人群增加和消费水平的提升，未来10年，中国的咖啡行业有望迎来更快速的增长。
中国市场对所有咖啡巨头而言，都意味着有待开垦的金矿。“咖啡在中国仍然是新面孔，还有待发展。”星巴克大中华区总裁王静瑛表示，中国市场目前已发展成为仅次于美国的第二大市场。星巴克方面还透露，星巴克在1999年进入中国，目前星巴克已经在中国99个城市开设了超过1900家门店，拥有30000名星巴克伙伴。
所谓树大好乘凉，作为星巴克的后来者，Costa和太平洋咖啡有着雄厚背景。据了解，太平洋咖啡于2010年被华润创业以3.26亿美元收购其80%的股份，而Costa背后也有华联，对此，他们轻松拥有了星巴克等其他品牌羡慕不已的市场资源优势。
中国咖啡市场战正打得火热，不单星巴克、Costa、太平洋咖啡在快速扩张，像猫屎咖啡这样的后起之秀，同样在加大中国市场步伐。据了解，从2011年第一家猫屎咖啡馆至今，猫屎咖啡连锁门店已经遍布中国30多个城市，其门店总数超过了110家。在整个2015年完善了一切管理体系，完成了咖啡烘焙中国内地工厂的建设，实现原物料本地化生产，同时也进一步开放加盟区域，完善物流体系和培训体系的建设，品牌进入高速发展阶段。
猫屎咖啡定位中高端市场
此外，为满足更多消费者需求及品牌的推广，猫屎咖啡不仅有纯正的高端猫屎咖啡，也有销售价格在20～30元左右的中低端咖啡，甚至还有速溶咖啡产品。高端产品和中低端产品的比例是3:7。
目前咖啡馆在中国参差多态，在此背景下，朱丹蓬认为，星巴克、太平洋等咖啡连锁品牌整体发展顺利，猫屎咖啡更是异军突起，这都是顺理成章的事。他分析道：“猫屎咖啡定位于市场的中高端，在细节上做得更为妥善，其消费人群也是‘骨灰级’，对咖啡有高要求的消费者。”目前，中国形成了二元的消费结构，预计猫屎咖啡2016年的销售发展与门店扩展应比较稳健。
最后，朱丹蓬还指出，猫屎咖啡近年来风生水起，无疑对行业其他品牌形成了一定的冲击，但对整个行业格局带来颠覆性影响还需假以时日。
