在杭州乃至全国餐饮圈，外婆家有两大关键词——开店神速、时尚亲民。而在两天后的元旦，外婆家旗下的宴西湖即将开业迎客，这家餐厅却打破了人们对外婆家的常规印象。
记者了解到，虽然宴西湖餐厅要元旦才迎客，但一个月前，元旦的预订就已全满，很多人都是冲着杭帮菜的换装出品而来的。
Uncle吴亲自驻场做服务员 宴西湖目前只开晚餐
黄龙饭店东侧，宴西湖的幕布围了一年多，在一个多月前，宴西湖带着一段水墨西湖的宣传片和“西湖论菜”的形式，重回视线。
“外婆家经过17年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑，所以才会有想法，以‘西湖论菜’为契机回归杭帮菜的本源，为杭州的餐饮文化做一点事情。”外婆家创始人吴国平说。
记者走进黄龙饭店东侧，黑漆自动大门打开后，眼前豁然开朗。偌大的空间，颇有曲径通幽的感觉，四人位居多，没有包厢设置。
餐厅内，最为显眼的是“水墨西湖”短片在店里的三个超大屏幕循环播放。这部短片，此前已刷爆杭州朋友圈，是由摄影师潘杰及智汇堂团队，花了三年时间走读西湖拍摄完成的。在这样的意境下，吃饭喝酒，别有一番韵味。
据了解，虽然目前宴西湖菜式已调整到位，但为了听取一线客人的意见，吴国平说：“要和17年前创业一样，亲自上场，端茶倒水说菜。而且，宴西湖在开业期间，只接受电话预订，仅开放晚餐时间段。”
一年有四季菜单 “葱包烩”这样的杭州小吃居然如此出品
虽然宴西湖要在元旦才迎客，但热情的外婆家粉丝早在一个多月前，就开始预订宴西湖餐位，目前元旦的预订全满，很多人都好奇，吴国平想要留下杭菜符号的菜，究竟是怎么样的出品呢？
在记者手中这份宴西湖最新冬季菜单上，江南淇淋蟹、干菜葱包烩、云笋清鸡汤、双冬倒笃菜、桂花年糕番薯汤、乌鱼子饭……名字很朴素，但是所见之名如所得之实吗？未必。
简单剧透一道干菜葱包烩。要知道葱包烩是杭州民间的传统小吃，可眼前这道葱包烩出品可谓耳目一新。香糯酥烂的牛肉，替代了油条，用面皮裹起来轻咬一口，牛肉汁与面皮完美融合。
据说，宴西湖的主厨可谓百般演练杭帮菜肴，既用中式烹饪手法对待各路进口食材，又用西式烹饪手法为杭州菜换装。所以，如果在你盘中出现了一块“杭州腐乳”，也绝对是内含玄机。
在吴国平的设想中，宴西湖的菜肴按照分餐位形式出品，根椐杭州人讲究时令、不时不食的饮食原则，以春夏秋冬为主题，每季推两套菜式。目前，冬季菜单唱主角的是“笋”，人均价位在500元左右。
