去年12月，广州餐饮行业延续11月份的冷潮，让餐饮业者心里也生出冷意。与此同时，不少广州市民从距离春节还有近两个月的时间，已经开始在自己心仪的餐馆预订了年夜饭，满心期待过一个丰盛的大年。据了解，不少餐馆两轮年夜饭都已被预订了八成。年夜饭能否给行业带来暖意？
“年夜饭”行情火
难推动餐饮行业走出低谷
据了解，大小餐馆都积极应对年夜饭预订的“硬战”，有的餐馆称“不加收服务费”，有的宣布“绝对不加价”。有业内人士透露，2015年11月、12月的餐饮行业受到“重击”，即便是有年夜饭预订这样的行业“爆发期”，也会相对谨慎应对，不会趁机“捞一把”。
广州市食尚国味集团董事长尹江波说，目前餐馆两轮年夜饭的预订情况很火热：“年夜饭的预订一般集中在11、12月，尤以12月为多，一般在过年前1个月，好的房间就已经预订完。”有趣的是，有的家庭在前一年吃完年夜饭后就已订了下一年的年夜饭房间。
广州市饮食行业商会会长区又生透露，目前年夜饭的预订情况很好，不少会员企业的餐馆都已经被预订八成，有的餐馆两轮都已订满。但是，他认为，年夜饭加上春节假期期间的营业额只能“顶几天”，难以推动餐饮企业或者餐饮行业走出低谷。
尹江波也认为，年夜饭火爆对于餐饮行业的推动作用并不大：“过年期间生意好也只是‘一节淡三墟’。”
他算了一笔账：“过年物价肯定上涨，我们提前这么多给客人预订，很难调高物价；另一方面，我们不加收服务费，过年期间我们还要给员工加班费，可以说这几天多赚的钱基本上都分发给员工了。”他称过年这段时间营业额是“爆发”了，但利润并没有明显增加，“也就是赚赚人气，赚赚口碑”。另外，他认为年夜饭的消费额度有可能比以往有所减少，“以前消费1万元的，如今可能消费5000元。”
年后部分餐馆会“壮士断臂”
“2015年11月时餐饮行业遇到近30年来最困难的一个月，无论是高端还是大众化的餐饮企业都同样受到巨大冲击。”区又生透露，12月的情况亦没有明显起色，虽然因有西方节日的“提携”，西餐情况较好，但中餐营业情况与11月比同样“难捱”。在尹江波看来，2015年12月的情况比11月略微回暖。
“我们都很忧虑。”区又生说，尤其是粤菜受到冲击更大，成交额较之前下跌二至三成，“起码有六成粤菜餐馆在去年11月、12月两个月中蚀本。”他对接下来的行情颇为悲观：“估计陆续会有餐馆关门。”他坦言，自己也已经关了两三间餐馆，并称此为“壮士断臂”。
不过，与此同时，他今年又将在其他地址开新的餐馆，“包括沙河粉村、流花粥城等，原因是这些老品牌还可以坚持做下去，但是那些没有特色的、同质化程度高的有可能被淘汰。”他举例说，当“点心铺”受欢迎的时候，很多商家就一窝蜂抢占这块“蛋糕”，同质化竞争只能引发价格战，最后大家都“损手烂脚”，只有做有自己特色的品牌，才是未来的新出路。
