（商产网报道）小龙虾火极一时不是近年的事，早十年已经火遍大江南北，只因谣言四起，才又慢慢被人遗忘。近些年经过不断辟谣，小龙虾市场又开始复苏了。有数据显示2015年，小龙虾在中国3万亿级餐饮市场里占比近5%，成就千亿级的单品市场，成为日中国餐饮市场最强单品。
付楠和合伙人创立的主打小龙虾的餐饮品牌“烧虾师”，也在这一热潮中诞生于帝都。2016年4月16日，“烧虾师”广州首店在珠江新城猎人坊正式开业。商产网对“烧虾师”的创始人付楠进行采访，这位前资深公关人，如今的餐饮管理者，向我们道出“烧虾师”在市场的致胜之道。
图片来源：烧虾师官方微博
“烧虾师”创立初衷：从口味上颠覆对小龙虾认知
猎人坊店为“烧虾师”广州首家直营店，建筑面积达到七百多平方米。广州门店遵循北京门店的样式——独栋三层。装修设计除了体现工业复古风格之外，更入乡随俗，装修设计融入了岭南特色建筑风情。
谈到创立“烧虾师”的初衷，付楠表示，“烧虾师”就是要从口味上颠覆以北京为代表的北方市场对小龙虾的认知。另一方面，“烧虾师”要找到真正的优质小龙虾及好吃的做法，做到这一品类的专业第一。
在食材方面，付楠表示，“烧虾师”传承南派烧虾世家秘制配方。为了保证地道的南方口味，付楠与其合伙人走访体验了湖北、江苏、江西、湖南等地的小龙虾，经过分析研究，最终选择了江苏洪泽湖的小龙虾作为直供产地。“烧虾师”的招牌菜品有十三香小龙虾、黄金蒜泥小龙虾、麻辣小龙虾等等。另外，除了小龙虾之外，“烧虾师”淡化菜系概念，主打融合菜，在配菜上下功夫，并突出“敢为天下鲜”的理念，比如秋冬时节小龙虾的淡季推出以大闸蟹、虎纹蛙等为食材的新菜，提升消费者的品牌认知。
品牌野心不仅仅在北京市场
烧虾师的英文名叫“Crayfish Master”，Master在英文中有“大师”之义，这也表明烧虾师的品牌野心在全国，而不仅仅是北京市场。
“烧虾师”在2014年4月创立，目前在北京拥有4家门店。门店经常出现“排长龙”情况，“烧虾师”在北京市场已站稳脚跟。未来，“烧虾师”将会以北京为基础，向广深沪等一线城市拓展。接下来，还有一家分店也即将开业，该店位于北京，与以往选择临街旺铺不同，这次，即将开业的门店会有新的尝试，将会开在北京西红门宜家荟聚购物中心。这是“烧虾师”门店首次进驻购物中心，“烧虾师”的发展将会在街铺与商场店同步进行，在不同的地点经营，会适当地进行相应的调整。
对于“烧虾师”的未来布局上，付楠表示将会分三步走。第一，“烧虾师”会进一步优化门店的布局；第二，未来将会坚持直营经营，暂时不会放开加盟；第三，要适当对菜品进行更新迭代。另外，除了“烧虾师”这个品牌之外，付楠透露，正在筹备第二个新的品牌，主打中式快餐。在资金和团队允许的情况下，公司未来将实现多品牌打造。
通过不断跨界诠释“乐饮食”文化
作为一个新兴的年轻、时尚餐饮品牌，“烧虾师”的目标消费群体锁定22岁到38岁的年轻、时尚人群，他们爱玩、爱分享、爱互动。因此，“烧虾师”不单纯是“烧虾”如此简单。在广州拓店，专心做美食的同时，也注重与其他行业进行跨界合作。烧虾师这次进驻广州，就与两三事品牌服装进行合作。
放眼全国，烧虾师开展跨界合作的项目包括：《煎饼侠》、《烈日灼心》、《盗墓笔记》、《港囧》等电影，蔡依林、邓紫棋、林俊杰、林肯公园等明星艺人的演唱会，开心麻花、《李雷与韩梅梅》、《栀子花开》等话剧，与国安球迷协会开展免费赠饮、互动分享、会员折扣等活动。
“乐饮食”是烧虾师无处不在的品牌文化。付楠表示，“我比较喜欢做跨界的合作，这也是我们宣扬的‘乐饮食’文化的体现，可以和很多不同的行业建立起跨界合作关系，其实挺有意思的。”“烧虾师”打通线上线下，把丰富的“泛娱乐”（演唱会、电影、话剧、旅游、夜店文化等）跨领域合作活动无缝对接，为顾客带来不同于传统餐饮的“乐”体验——让顾客以“乐”的心态用餐聚会。
