餐饮业：讲诚信，才能长久经营

江门人喜欢吃，江门的餐饮又富有岭南特色，因此江门餐饮业的生意十分红火。虽然生意火爆，但江门的老字号食馆却不多，一位业内人士对记者说，不少餐馆创业阶段的菜式和服务都不错，生意火了，但疏于管理，许多方面都注水，失去了诚信，因此难于长久经营。
　　不和谐之音多

　　2007年消费者权益日的主题是消费和谐，江门的餐饮业还有不少不和谐之音，需要引起从业人员的重视。

　　据记者了解，在各类消费投诉中，有关酒楼、酒店的投诉不少，投诉内容涉及商品质量、餐饮服务、停车场收费等。在春节、国庆、中秋等传统节日，相关的投诉问题也较集中。今年春节，各大酒店、酒楼的年夜饭席位早早被预定一空。据行内人士估算，市区的餐饮业于今年春节假期的营业额同比增长10％。年三十酒楼一席难求，但一下子应对这么多食客，服务人员又显不足，因而不少食客与酒楼都发生了小摩擦。

　　李先生在某酒楼定了位，一家人兴高采烈前往吃年夜饭，但人坐齐了，迟迟不见上菜。终于等来了菜，上菜又特别慢，2个小时才上齐菜。李先生忍不住和酒楼经理吵起来，他气愤地说：没有接待能力，就应控制席位。

　　刘女士也是春节期间外出吃饭窝了一肚子火。正月十五，全家人到市区某酒楼吃饭，酒足饭饱，最后上点心，但点心却是变味的。家人说：年后吃饭，都是吃过期食品。

　　生意好，质量变差，是餐饮业的大忌，可惜我们不少餐饮业老板常常忘记这一点。

　　行业监管很重要

　　病从口入。其实，我市的餐饮业监管部门对市民的健康都很重视，市卫生监督所工作人员曾说过：对餐饮业加强食品安全监控，正是为了这个行业的健康和谐发展。

　　据了解，春节前市卫生监督所对蓬江区、江海区的1600多家有卫生许可证的餐饮店都检查了一遍，对部分重点饮食服务业还检查了两遍以上，千方百计保证市民吃上放心的年夜饭。

　　对于酒店、酒楼提供的年夜饭，市卫生监督所的工作人员说，市民基本可放心食用。他同时指出，由于节日期间不少服务员回老家过年，有的餐饮店难免要从其他领域借调新手到厨房帮忙，出现食品安全问题的可能性也是有的。市民吃年夜饭要坚持索要发票，一旦出现问题，可以向有关部门投诉索赔。

　　除了假日期间的食品监控，有关人士指出，适时的消费提醒，也可对餐馆和食客大有帮助，如前段时间，针对开平市周边地区近来连续发生食用面豆引起重大中毒事件的情况，开平市的食品安全委员发出紧急通知，要求开平市各地做好面豆中毒预防工作，杜绝面豆中毒事件发生。

　　江门的餐饮业对江门服务行业的发展推动作用越来越大，但如何建成百年老店，如何做到长久经营？诚信二字的真谛，值得每一位餐饮业从业人员好好体味。
　　（来源：江门日报 记者谭耿华）