如今，各大购物中心纷纷加大体验业态比重。兼具体验感和文化属性的咖啡店成为购物中心争先布局的首选。近日记者走访市场发现，星巴克、咖啡陪你、costa……各大咖啡连锁品牌在购物中心随处可见，甚至出现一个购物中心三四家咖啡店贴身肉搏的情况，咖啡店已然成为购物中心标配。
以省会北国商城为例，咖啡品牌出现“叠罗汉”式的布局。记者走访看到，商场内现有咖啡品牌数量至少有4种，其中1—4层每层都至少有一家咖啡店。在品牌组合上，美系、韩系、中系并存，无论是店面装修设计、环境氛围，还是产品品类大都颇具“小资”情调，顾客进店可以休息、聊天、聚会。
有数据显示，中国咖啡市场正进入前所未有的高速发展期，包括星巴克、咖啡陪你等品牌在中国市场新开咖啡门店数量将超过1000家。虽然和国外相比，国内咖啡人均消费量较少，但是越来越多的人接受并喜欢咖啡文化。就目前来看，学生和年轻白领是重要消费人群，他们看中咖啡店里有格调的消费环境，以及兼备商务洽谈、休闲娱乐等社交功能。
“咖啡店体验感和聚客能力都很强，能够延长消费者停留时间，同时，丰富购物中心业态品类，达到品牌集聚效应。另外，现在购物中心都注重用户感受，更趋于年轻化。咖啡店作为年轻群体聚集地，成为购物中心招商时的首选业态。”省会万象天成市场部经理王峥表示，不仅如此，咖啡馆不仅比正餐餐厅对物业要求低，而且多分布在购物中心的各个楼层的角落乃至屋顶区或者天台区。此外，不同于餐厅每天两个时间段的就餐时间限制，咖啡更有全天候经营特点，能够给购物中心带来稳定的客流。
那么，咖啡店又为何恋上购物中心？位于北国商城2层西南角的咖啡连锁品牌动物园咖啡北国店店长康乐认为，咖啡店入驻购物中心主要是因为“性价比”高，入驻购物中心首先客源有保障，而且一般购物中心都会给咖啡店相对优惠的租金价格，同时商场定期都会举办一些宣传活动来带动人气，这又无形中节省了一部分宣传费用。
虽然“背靠”购物中心这棵大树，但并不代表咖啡店就可以“高枕无忧”。由于咖啡品牌扎堆进驻商场，同质化竞争非常激烈。在省会市场，这些连锁咖啡品牌的销售情况出现两个极端，有的生意十分火爆，有的濒临关门撤店。
康乐认为，咖啡店快速扩张的同时要考虑差异化经营，特别是同存于一个商场的时候。随着国内消费者对咖啡认知能力的不断提高，对咖啡店的要求已经不再局限于咖啡品质上，他们更需要高认知度的咖啡品牌、舒适的店面环境和良好的服务能力。“无论是确定主题还是优化店面环境，咖啡店需要做得越来越精致，并要细分市场，根据不同的定位来满足目标客群的需求。”
此外，咖啡连锁品牌也在寻找着新出路。太平洋咖啡先后开展了银行+咖啡、医院+咖啡等跨业经营形式，此外还有星巴克+优衣库、麦咖啡+超市等。在未来，咖啡店的跨界形式将更加多元化。
业内人士认为，随着商场内的咖啡店与越来越多的业态跨界混搭，品牌之间目标客群可以相互渗透、融合，从而增强品牌的综合竞争力。对于购物中心来说，这种混搭模式更加增强了商场的体验感，令顾客购物更加休闲轻松，很好地维系了顾客黏性，成为应对电商冲击的有力武器。“不过，不同业态的跨界混搭需要一个磨合的过程，尽可能确保双方资源有效利用，在确保用户体验基础上，加强品牌之间的协同效应。”该业内人士说。
