减少零售配比、增加餐饮比例，这年头这样的业态调整我们已是司空见惯，但还真有人打算把这剂“良方”用到极致的。就在本周，杭州解放路上一家百货商场天工艺苑“摇身一变”，以整整三层餐饮店铺的美食城形象重新开业。算起来，这已经是这家曾经的“杭州十大商场”第四次重新开业了，继工艺品、黄金珠宝之后，这一次它把“宝”押在了“吃”上。
拜咱这博大精深的饮食文化所赐，至少在“吃”这件事上我们还是更喜欢亲力亲为、呼朋唤友的，所以靠美食来集聚人气似乎也成了件屡试不爽的事，餐饮自然也就得以在商场“反客为主”。只不过，就像商场曾遭遇过的品牌同质化一样，当人人都想着得靠人气餐厅来吸引人气的时候，商场餐饮也渐渐进入了所谓的“标配”模式，翻来覆去就让你看那几张“老脸”，尝那几道“厨师推荐”，然后一不小心就吃厌了。现在的商场要想拥有几家特色餐厅作招牌，怕是不比当年引入一个全新的独有品牌更轻松。
即便很好运，大部分餐厅依然能保有较高的人气，却也并不意味着商场可以就此打个“翻身仗”。与其他业态相比，餐饮业的承租能力实在是弱得可怜。也就是说，需要更大场子的餐馆其实只能付给商场很少的租金，甚至于第一年可以免租。对于亟需营造出热闹场面的商场而言，或许还能寄希望于用餐饮的人气来吸引高租金的其他业态进驻、提高业绩，实现“堤内损失堤外补”——尽管这样的“如意算盘”其实也很容易落空，可如果是把全部的“宝”都押在了餐饮上，想要有漂亮的营收、利润怕是就很困难了。
曾经的杭州百货“一姐”厉玲这几天恰好在一个商业专栏谈到她所认为的百货定位“五要素”：对象要有明确的可描述特征；对象要有一定数量；你有能力服务于你所定位的顾客；你要能够错位，与竞争者产生明显差异；定位在未来是有发展空间的。对照这些要素来看，看上去四平八稳、大小通吃的美食城其实所瞄准的对象是很模糊的，更不可能成为商场的定位本身，成为它的“救世主”。
转型之期，人人都期待破茧新生，我们希望看到不同形式的新尝试，而这其中肯定也会有不少的“试错”。其实就我个人而言，具体到这家商场，我倒更希望它能重拾起工艺品这个定位，做精做细做深这个特色业态，只要不过于急功近利说不定还真能闯出差异化经营的路子。只可惜，如今能静得下心坚持自己的人很少，更别说是一家时时背负业绩压力的商场了。
