近两三年来，各种看起来极具特色的“概念餐饮”纷纷在榕亮相，一度吸引了不少消费者前去体验，体验热潮过后，不少餐厅相继关店，退出了市场。业内人士认为，只注重餐饮形式却不用心提升菜品品质，这种舍本逐末的做法在市场中难以长久立足。
记者在台江一家购物广场看到，开业不到两年的水货餐厅已暂停营业，说是为了品牌升级。这家餐厅的特色是不向顾客提供餐具，绝大多数菜品都是用手抓着吃，用餐高峰期，店内员工还会表演热舞。餐厅刚开业时，午饭、晚饭时间就餐的消费者排起长队，有时甚至得排一个小时。
宝龙城市广场附近一家水幕音乐餐吧也停业了。该餐厅前两年开业，装饰成一艘巨大的轮船，同时配上大型的水幕背景，将慢吧和餐饮相结合，水幕背景可播放明星演唱会，也可直播大型体育赛事，一时间也吸引了不少消费者前去体验。
此外，金山一家购物广场开设的以猫为主题的餐饮店近来也被其他餐饮店取代，一些购物广场的“苹果熟了”“虾想虾享”“巴士茶餐厅”等都在经营两三年后关闭。
福州一家连锁餐饮店的相关负责人说，近两年概念餐饮市场热闹非凡，有以小说人物为招牌的，有不用餐具的，还有便所餐厅等等，有些开业两三年就关闭了，有些则越来越受欢迎。
福建省统计部门公布的数据显示，去年全省餐饮收入达1109亿元，比前年增长10%；今年前5个月，我省餐饮收入同比增长9.3%。餐饮行业发展火热，这些“概念餐饮”为何无法立足呢？
福州一些城市综合体的相关负责人说，这些“概念餐饮”往往只注重形式上的新奇，菜品口味却是一般，甚至远不如其他同类餐饮店，很多消费者体验过后就不会去第二次了，生意越来越差，人工成本却在上升，撑不下去只好关店。
