近期，位于河南郑州曼哈顿广场的净雅大酒店遭前员工上门讨薪，原因是自今年1月以来拖欠员工工资。这已经不是净雅第一次发生讨薪事件，全国多地的“麻烦”令净雅窘境毕露，并宣告未来传统门店将全部关停，成为继湘鄂情又一个高端餐饮企业走上大规模关店之路。
截至目前，仍在营业的净雅门店只剩下6家，惨况可见一斑。在高端餐饮进入寒冬时，净雅也曾尝试过一系列转型，但都并不成功，如计划涉足地铁餐饮、重金打造线上业务、尝试大众餐饮等，不一而足。不过这些转型措施并未奏效，此外对高端餐饮市场的错判，给净雅致命一击，从而在困境中越陷越深。
高端餐饮进入寒冬
自2012年12月政府提出八项规定限制消费以来，昔日依附于政府消费的高端餐饮行业进入了“寒冬”，定位于高端餐饮的企业业务更是急剧下滑，被业界誉为餐饮行业上市第一股的湘鄂情首当其中。持续巨亏使得这家昔日餐饮界宠儿压力巨大，最终大规模关店并转型，以彻底告别餐饮业结局谢幕。
餐饮行业因为其门槛较低、发展快速等优势，吸引了众多创业者进入，更有跨国公司玩家，致使中国餐饮行业的竞争一直非常激烈。但市场规模增速却在持续放缓，据前瞻产业研究院发布的《2016-2021年互联网对中国餐饮行业的机遇挑战与应对策略专项咨询报告》数据显示，2013年全国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%；2014年全国餐饮收入2.79万亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，结束了三年增速连续下滑的趋势；到了2015年中国餐饮业市场规模将跨过3万亿元大关。
大众化餐饮市场表现强劲
在高档餐饮市场遭遇寒冬之时，中国大众餐饮市场表现出强劲的增长势头，大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上。味千拉面、杭州外婆家、绿茶、上海南小馆等大众化餐饮门店呈现天天排队、翻台率居高不下的繁荣景象，这都反映了大众餐饮市场的强劲增长势头。
而且随着互联网的崛起，兴起了餐饮团购、在线外卖等方式。以在线外卖为例，其市场规模日益壮大，数据显示，仅2014年全年，在线外卖市场交易规模达到151.76亿元。而在2014年一季度，交易规模不过21.61亿元，到四季度增长至60.2亿元，季度增速超过了20%。
高端餐饮转型之路还在持续
为了度过此轮“寒冬”，中国高端餐饮企业纷纷通过多种途径，尝试全方位多角度转型，具体转型方式包括：调整产品结构、降低人均消费；开发婚宴、寿宴等百姓中高端消费；发展社区餐饮、便利餐饮；大力发展食品加工；加速进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴市场；创建绿色饭店、推进绿色转型；打造主题餐厅，丰富文化内涵；加强产业链整合；进军海外市场等。
从当前市场现状可以看出，种种外力加剧了餐饮业的转型升级和市场结构调整，加快了餐饮业进入大众消费时代步伐，大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业经济增长新引擎。目前整个餐饮业增速放缓陷入震荡，高端餐饮企业转型大众化未见成效，高端餐饮向“大众餐饮”转型之路还将继续。
同时，在经营模式方面，“信息化”成为高端餐饮企业转型的另一个关键词。餐饮企业一方面加强团购、会员卡、天猫商城等传统电子商务渠道的开拓力度，另一方面加强手机订餐应用和微营销平台的开发，取得了良好的效果。“信息化”促成的电子商务营销模式将大力推动传统餐饮业向现代服务业转变。
虽然当前餐饮行业未能完全走出低迷，随着互联网信息技术的渗透，挖掘出餐饮业的另一方面潜力，依然能焕发出新的市场活力，高端餐饮或许能够起死回生。
