在成都，火锅、串串香、跳水蛙等美食吸引了众多饕客，它们在消费者心里，是地道美食，但同样具备“市井街头”的标签，很难成为年轻人约会、聚会的场所。而有一些餐厅，不仅保留了传统味道，还将餐厅装潢成时尚、视觉系的门店，通过不断升级的服务，重新吸引了一大波年轻食客。
近日入驻成都金牛万达广场的蛙来哒餐厅，以“辣上瘾，Hi起来”为其核心理念，开创了全新炭烤牛蛙品类，原创十二种味道。除了选用美蛙作为该品牌的特色菜，他们还将蛙作为时尚元素，融入到餐厅中。商产网采访了蛙来哒创始人罗浩，了解了蛙来哒是如何突破蛙主题餐厅传统模式的背后故事；同时也了解到，成都店的开启也意味着蛙来哒将逐步深入西南市场。
蛙来哒餐厅
从传统街铺走向购物中心 单一品类升级到12种口味
“蛙来哒”创立于2010年，名字取自于长沙方言，意思是“蛙来了”，恰好与近年来网络流行语言“萌萌哒”相似，给人造成这家店似乎是以可爱风为主的初始印象。但其实走进店里才发现“别有洞天”，主打风格走的是“爵士工业风”：动感的音乐、大面积蛙元素插画、可爱的蛙摆设，吸引了不少年轻消费者。
蛙来哒选择以“爵士工业风”来打破蛙餐厅固有的市井形象，究其原因与该品牌首店设立的环境有着密不可分的关系。蛙来哒全国第一家门店设在长沙酒吧街解放西路，深受当地酒吧文化及音乐氛围的影响。
爵士工业风的店面设计
因为想做一个有别于其他同类美食的新型时尚美食餐厅，打造一个年轻人喜欢的地方，蛙来哒将餐厅的目标客群定位为80、90后的都市白领，让餐厅成为年轻人尽情娱乐、享受美食的聚会之所。
通过在国内外市场进行深入考察，并对口味酱料进行自主研发，最终，蛙来哒确定以蛙类做为其主打产品，同时又突破同类餐厅大排档口味单一的做法，开辟餐饮全新品类，原创口味12种，成功研发出十几种酱料。蛙来哒创始人罗浩告诉商产网，除了常见的香辣、泡椒味外，蛙来哒还原创出紫苏、苗家酸汤、鸡汁菌菇、黑椒耗油等新口味。
炭烤牛蛙
泡椒牛蛙
平锅紫苏味
据了解，光是酱汁、菜品的研发定制，蛙来哒研发团队就耗费了一年多的时间。在确定好口味之后，蛙来哒便逐步走向量化、标准化，从传统街铺走入购物中心，连锁经营方式也从直营扩展到加盟。
而蛙来哒除了主打蛙类产品，其实还有多种特制凉菜、烧烤、海鲜、甜点等特色美食。为了抓住年轻消费群体，除了口味创新，蛙来哒也在不断丰富消费者体验，比如采用逼真的“美元”餐巾纸，意在让消费者体验“用美元擦嘴的土豪做派”；为了避免排队等候带来的乏味感，蛙来哒还为排队等候区的消费者准备了折青蛙扣现金活动。这些都让消费者在品尝美食的过程中，也能有好玩的体验。此外，绚丽动感的环境，也让蛙来哒餐厅变成“自拍胜地”。
辣汁花螺
开胃海茸
成都首店开进金牛万达广场 单日来客数突破800人
蛙来哒从2014年年底开始进军商场，已经在深圳、珠海、海南、成都、乌鲁木齐、南宁、武汉、昆明等26座城市开业40余家门店，单店面积一般在300平左右，单店最高日客流量突破1000人，日销售业绩超过8万元，许多店门前都出现排队盛况。据罗浩所言，蛙来哒正是抓住了品类创新机会，才一举成为炭烤牛蛙品类的第一品牌。
目前，蛙来哒直营店主要分布在长沙、上海，直营店还具备培训加盟店的职能，加盟商需到店培训半个月，再经过考核凭证书上岗。罗浩称，未来在建立好培训基地后，会把直营店的管理人才向加盟商输送，给予更好的服务和质量管控，而蛙来哒未来也会以加盟模式为主。
在管控加盟商及保证产品口味方面，蛙来哒会定期安排一个月或一个季度的巡检，并会把喜欢互动的消费者发展为神秘顾客进行暗访；同时统一策划优惠活动，达到全国产品、活动同步。而蛙来哒公司总部也会对搜集来的数据进行分析，从营业额以及整个团队的运营状况，来判断探访的门店是否属于优质一类店。
据罗浩透露，蛙来哒加盟店最差营业额是每月40万，中间段为每月70-80万，经营比较好的门店能达到每月100多万，比如长沙门店。而位于金牛万达广场的蛙来哒，面积为290平，拥有124个餐位，自8月开业以来便火爆金牛万达广场，单日来客数突破800人，已迅速成为商场里最具人气的主题餐厅。
一个城市布局不超过3家 以成都为西南市场的突破口
蛙来哒在选择合作伙伴方面，看重加盟商自身管理经营品牌的能力，一般会青睐拥有加盟连锁餐饮经验的加盟商。而在避免同城加盟商恶性竞争方面，罗浩则表示，蛙来哒在一个城市的加盟商通常不会超过3个。
作为一个外来餐饮品牌，蛙来哒在成都发达的餐饮环境中将如何争得一席之地？罗浩表示会以湘菜为根基，以个性化来融入成都市场。目前，蛙来哒已完成2016年45家门店的拓店目标，所以未来将不急于拓展规模，会着重于提高品牌知名度与美誉度。而对于入驻商场，蛙来哒青睐人流量高、运营成熟的购物中心。罗浩称会着重于考察购物中心整体品牌经营状况和策划活动的能力。
据了解，蛙来哒除了在金牛万达广场开设了门店，也在财富中心设有门店。从该品牌未来市场的规划来看，将以成都为西南市场的突破口，以其为核心辐射四川、云南及贵州，同时也会考虑拓展到地级市。
