有人的地方，就有江湖。有江湖的地方，就有江湖菜。过去爆红一时的江湖菜由于菜色单一，位置偏僻，卫生条件不佳成“昨日黄花”。近年来，大众口味越来越多元化，餐饮企业为满足消费者需求不断垂直深挖，江湖菜迎来“重出江湖”的契机。江湖菜折射大市场大众餐饮大行其道
日前，新兴的餐饮品牌“撒椒”召开推广发布会，其主打的江湖菜以时尚、卫生、口味多元的形象出现在世人面前。
随着餐饮业转型调整，大众化餐饮因其经济实惠、方便快捷的特点，逐渐成为如今行业的中流砥柱。而随着餐饮多元化经营的发展，小而精的特色餐厅成为市场主流。“撒椒”现已日均翻台率在7轮左右，店外常能看到大排长龙的场景。这也是现今大众餐饮成为拉动餐饮市场的主力，特色餐饮成为大众餐饮主流的一个真实写照。
消费结构年轻化
餐饮企业调整产品服务
据深圳市餐饮服务行业协会会长邹洪介绍，特色餐厅的增加也与目前餐饮消费年龄结构的变化有关。目前，年轻人成为在外就餐的主流消费者，他们对餐厅的就餐环境、菜品的特色和价格都提出了更多的要求，餐饮企业们也纷纷做出调整。
为选择更能满足消费者一尝江湖菜风味的菜品，“撒椒”团队从317道江湖菜始祖中精选出10余道经典大菜进行改良创新，推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”六大味型的菜品，同时采用末位淘汰制的方式，不断推出新的菜品。最近推出的“撒椒豆花鱼”、“尖椒鸡”、“霸道牛肉”等菜品一上新就获得了广泛好评。
另一方面，消费群体的年轻化，也让餐饮企业在环境布置、视觉形象设计、服务等方面煞费苦心。“撒椒”既豪放又浪漫的品牌设计，同时搭配各色灯光的店面装修，引来年轻人们不停地自拍和分享。此外，辣椒可以加工打包带走、“可视化透明厨房”等特色，无不让人耳目一新。品牌发展的福地购物中心的影响力
在找准着力点，抓准主要消费者之外，“地利”也是餐饮企业快速发展和扩大影响的重要因素。
目前，“撒椒”已在深圳、广州、上海等一线城市多个商业中心开设店面，预计在今年底开设到15家。“撒椒”创始人表示，购物中心的消费群体和形象与“撒椒”定位都很吻合，是“撒椒”选址的硬性指标。
深圳怡景中心城总经理王彬表示，对购物中心来说，像“撒椒”这样具有很强的活力和聚客能力的品牌，能互相增加客流，其实是两者双赢的合作。
一个餐饮的成功，天时、地利、人和缺一不可。但最重要的，依然是如何打造消费者喜欢的产品和服务。正如“撒椒”创始人所说，市场大小固然重要，但做好自己的产品让市场认可，让消费者称赞，才能保证企业可持续地发展下去。
