过去的商业综合体中，购物、餐饮、娱乐的比例通常为7:2:1，而现在，餐饮业已经超过了整个业态的50%，有的甚至高达80%。而好的餐饮品牌，更是能为购物中心带来显著的人流和固定的消费客群，还可以有效解决商业综合体内高层及动线死角的客流不足问题。
受“气味”的影响，过去很多购物中心并不青睐于火锅，但随着购物中心疯狂的扩建和体量增加，它们对聚客能力强的餐饮品牌愈发有高度需求，而人气旺的火锅店则刚好吻合。不完全统计，如今，很多购物中心汇集50多家餐厅,其中不同风格的火锅往往可达5家以上。
下面，新店商研习社为大家盘点开在购物中心里的人气连锁火锅品牌，并探讨Ta的吸客之道。
热辣壹号：六大明星共同投资
热辣壹号是由黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然6人合伙投资的火锅餐饮连锁店，拥有众多明星掌柜以及明星投资人的倾力支持。
热辣壹号倡导健康营养滋补的理念，抓住了吃货对健康与美味并重的消费观念。麻辣火锅融合南北口味，产品选用天然无添加的绿色食材。作为热辣壹号的掌门人任泉，已在今年3月份正式宣布息影退出影视圈，专注打理投资。
目前，热辣壹号已在北京、合肥、上海、天津、南京开设十多家直营连锁门店，并计划未来三年内在全国布局80至100家门店，同时拓展海外市场，成为中国川式火锅最具有代表性的餐饮品牌。
跟其他火锅店不一样，热辣壹号把餐饮、影视、娱乐融为一体。品牌也曾与多家影视公司合作，合作过的影片有《变形金刚4》、《小时代》、《微爱》、《火锅英雄》、《大唐玄奘》、《寒战2》等，总票房超过30亿。
已进驻项目：北京西红门镇荟聚购物中心、南京21世纪太阳城国际购物中心、合肥滨湖世纪金源购物中心等
海底捞：以“变态”的服务赢天下
成立于1994年，海底捞是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。22年来，海底捞从四川简阳一家小火锅店开始，成长为在中国大陆陆39个城市拥有138家直营餐厅的龙头餐饮品牌，并入选哈佛商学院案例。目前，海底捞还在向海外扩张。
海底捞靠的是“变态”的服务制胜。海底捞官方网站上有一个“特色服务”小栏目，介绍了一些已经被列为标准项目的特色服务。这些特色服务可贵之处并不在于其自身提供给了顾客什么，而是在于这些服务是由第一线的员工自动自发，在服务的过程中现场发明创造出来的，并不是管理者闭门造车凭空想象出来，然后要员工强行执行的。由于这些创意确实能够感动顾客，并具备了较大的普适性，才被整个海底捞选中，成为一种标准化的操作规范。
这些服务，最大的特点是不可复制。在服务过程中，会随机出现种种的意外情形，任何一种制度与规范都不可能事先穷尽所有的情形。只有秉持某一定性原则，相机发挥，随机应变，才有可能给出完美的解决方案。而这种因应顾客不同需求的完美与贴切，这也无怪乎海底捞能在食客圈子里获得良好的口碑。
最近，海底捞还投资了全额投资修建的自持商业综合体——简阳旭海时代广场，项目已于9月15日正式开业。项目总建筑面积13万平方米，商业面积6万平方米，已进驻万达影院、永辉超市、海底捞火锅等多个品牌。
已进驻项目：北京太阳宫凯德MALL、上海江桥万达、深圳星河·COCO PARK等
呷哺呷哺：国内快速休闲小火锅的创立者
呷哺呷哺源自台湾，1998年在北京创立，是国内快速休闲小火锅的创立者。，与传统火锅相比消费更低，呷哺呷哺性价比更高，就餐更便利。经过近20年的经营，截至2016年6月30日，已成功在北京、上海、天津、河北、山东、江苏、山西等省市拥有554家直营门店。
呷哺呷哺定位中低端消费的快速休闲火锅，店址多设在大型购物中心和商圈，快节奏城市生活、购物休闲餐饮。就餐形式为一人一锅，店内可依个人口味提供各种风味的锅底调料，餐厅设计为橙色主色调，寓意家庭温暖，对城市化进程中日益庞大的都市工薪族群具有吸引力，采用U性吧台设计，店面适合单人、双人用餐及三四个亲朋好友聚餐。
同时，呷哺呷哺在北京还拥有1家中高档休闲餐饮品牌“凑凑”，以“精制火锅+台式茶饮”的组合，主打中高端“聚会”概念；外卖业务“呷哺小鲜” 入驻百度、美团、饿了么订餐平台；而在10月18日，呷哺呷哺与其董事会主席贺光启订立合资协议，呷哺呷哺及贺光启将在开曼群岛成立合资公司，合资公司主要为呷哺呷哺生产调味料，并通过呷哺呷哺渠道进行销售。
已进驻项目：北京西单大悦城、北京悠唐生活广场、沈阳新一城购物中心等
蜀九香：麻辣鲜香是其火锅一大特色
成立于2000年，蜀九香总店在成都，是地道的成都火锅品牌店，传承正宗成都火锅风味，受到成都食客的欢迎。如今，品牌把成都火锅发扬光大，受到全国各地人民的热爱。。
截至2015年，蜀九香相继在川内川外开设了近70多家门店，分布全国二十多个城市，平均每年有十多家新的直营店和加盟店开业。未来北京、上海、香港等一线城市的将扩展直营店，云南、青海、贵州等城市则以加盟店为主。品牌扩展选址标准为城市的商业中心、规划中大型商业地块，首选商业综合体、购物中心、商业街等物业，需求面积为600到1000平方米。
蜀九香的锅底是成都特色的牛油火锅，麻辣鲜香。锅也很有特色，是九宫格的造型，这样方便食材的涮烫，不会象大锅放到锅里就找不到了。品牌也是BBC（英国广播公司）热播电视节目《发现中国：美食之旅》唯一推介的火锅品牌，蜀九香可以说是四川火锅“走出去”的一个成功代表。
已进驻项目：昆明顺城购物中心、扬州金鹰国际购物中心等
东来顺：百年老字号，价格亲民
对于不太能吃辣的北方人来说，一提起涮羊肉，不少人便会想起有着110多年历史的清真老字号——东来顺。在餐饮行业中，东来顺并不属于高档餐厅，人均消费一般在70元至150元之间，消费者以35岁以上者居多。
在2008年至2014年，由于原料价格不断攀升，东来顺经过了一段比较艰难的时期。而2014年下半年成为一个“拐点”，由于原料成本企稳，东来顺的菜品价格也有所下调，并推出了一系列的团购套餐。打出“亲民牌”的同时，企业发展也出现了回暖的态势，品牌整体市场规模在15亿至20亿之间。
截至2016年3月，东来顺在全国共有25家直营店和120家加盟店。近年来，东来顺为提高整体服务质量，不断整顿加盟店，对加盟店的门槛要求也越来越高。
在未来发展，东来顺集团也在寻找开发“小型化”门店的新途径。据了解，全聚德集团积极探索休闲餐饮新业态，上海淮海中路店、长沙梅溪湖店以及即将开业的绍兴店和青岛万科店，都是对进驻商业综合体开店模式的有益探索和尝试。东来顺集团在北京、上海、青岛三个城市，共开发“小型化”门店7家，加快探索适应品牌快速发展的新模式、新途径。
已进驻项目：北京五道口购物中心、北京金源购物中心、广州奥体高德汇、扬州华懋购物中心等
购物中心经营火锅店具五大优势
这些连锁人气火锅店能经营好，具体表现为：
1、火锅店的工作没有中餐繁琐。无论是时间上、工作量上、工艺流程上均占优势；
2、火锅味觉特点鲜明。青年人喜欢口感刺激，恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军；
3、吃火锅有很强的参与性，人人都有互动，大家都不拘谨。吃火锅自始至终菜品都不冷，热闹而随意；
4、现在火锅味型五花八门，辣的、酸的、香的、清淡的、点火的、不点火的、有汤的、无汤的加上卤菜及小吃等等，品种丰富多样；
5、部分火锅店都选址在有标志性的购物中心内。
