靠卖煎饼出名的黄太吉品牌创始人赫畅，从未满足过只卖煎饼这件事。“好吃并非快餐成功的唯一标准。”赫畅说。但没有80分以上的产品，后续的长期发展始终会底气不足。然而，当下的黄太吉正遭遇未来长期发展底气不足的烦恼。
赫畅曾说：“没有低谷，哪来巅峰?”2016年对于黄太吉而言，经历了一轮低谷的洗礼。2016年9月，赫畅公开承认，黄太吉关闭了一半的大型工厂店。
2012年赫畅在北京CBD地区开了第一家煎饼店，因开奔驰送煎饼这一营销事件而走红。2013年1月，黄太吉只凭借升级款煎饼和立志成为“中国麦当劳”这一情怀，就获得了数百万元的天使轮投资，随后又于2015年10月完成了总金额1.8亿元的B轮融资，估值一度高达16亿元，黄太吉开启了互联网餐饮1.0时代。
然而消费者并不会天天吃煎饼，接下来赫畅采用了“百丽模式”，即多品类策略，突破了单品盈利空间的天花板，开发“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅等产品，投资“叫个鸭子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐饮品牌。但是，品牌过于分散，营销优势被消耗，消费者需求并没有被激发，最终黄太吉的互联网餐饮2.0时代，子品牌开拓得不少，但多数最终关闭。
到了2015年，“互联网+”浪潮催生了外卖O2O平台的红利期，这时鼓吹重构餐饮供应链体系的黄太吉进入3.0时代，提出成为“工厂店第三方平台”，由餐饮品牌方提供外卖半成品，大批量交给黄太级的“中央厨房”做热加工，然后利用黄太吉自有的外卖平台进行配送。但是，在自建物流的高昂成本、大平台流量挤压、工厂店成本过高等诸多因素下，2016年黄太吉频频爆出合作商户出走、工厂店关店潮的消息。
黄太吉互联网餐饮的4.0迭代，做起了互联网餐饮的产业孵化。2016年6月赫畅、人人湘创始人刘正、英诺天使基金创始人李竹以及广告自媒体人余奕宏联合创办了“未来食餐饮产业加速器”，旨在做餐饮创业第一社群九州会，为餐饮创业者解决经营中的问题，提供帮助。这一次迭代，似乎与黄太吉卖煎饼这件事相去甚远。
互联网餐饮从概念到商业模式的真正形成，黄太吉不断进行尝试，与此同时，黄太吉也开始回归传统餐饮连锁模式——自2016年11起，开始接受加盟店合作方式。
记者以打算成为黄太吉品牌加盟商的身份联系到了黄太吉加盟业务负责人韩洋，据其介绍，若想成为黄太吉品牌的加盟商，加盟费用为30万元，品牌使用年限为5年，黄太吉可提供设计图、人员培训及后续品牌宣传支持等。
开启加盟模式，黄太吉与最初的互联网餐饮渐行渐远，“餐饮老板内参”创始人秦朝认为，黄太吉走得太急，中间出现店面盈利能力不足，导致比较焦虑。他认为，这与创始人赫畅本身特质有关——善长营销但产品力相对较弱，店面经营亦是其短板。 “创业对个人能力要求是全面而综合的。我一直比较肯定黄太吉的创新精神，赫畅从一个广告人，一个互联网人，折腾到现在还在走。不知道他接下来还会做什么新的尝试，也特别希望这次能够在加盟这条路上走得比较顺。”秦朝如是说。
