如今的餐饮业，已经进入了一个高手群殴的阶段。但杭帮菜不算是具备很强记忆点的口味，为什么会在购物中心里屡屡创造排队奇迹？
今天，新店商研习社分析一下短短几年就风靡上海、南京的网红店——桂满陇，看看Ta为什么会经营得风生水起，开一家火一家，成为名副其实的“排队王”，并通过Ta去剖析杭帮菜馆是如何在市场竞争如此激烈的时代，迅速占领市场份额。
用三个卖点诠释“杭州范儿”
赖声川曾说过：“满陇桂雨最能代表杭州。”而一年一家店，一店一主题的桂满陇就是“站立的杭州”，这家网红餐厅，曾经在上海做到每天翻桌7次，最久让顾客等4个小时。
桂满陇能在消费升级的大环境下，门庭若市且排队如常，这三个卖点必不可少！
卖点1：纯真江南风，重现南宋杭州城
桂满陇以“重现南宋繁华”作为品牌的整体发展脉络，因此，每家门店都会选取一个南宋时期相关的特点进行演绎，予以诠释。比如，上海首店主打“南宋御街”风格，以还原江南古韵为设计思路，运用外景内置的手法，在店内打造千年古城杭州南宋御街的繁华景致
随后，桂满陇以一年一店的“龟速”发展，再在上海相继以“桃花山庄”、“西湖船宴”打造门店。虽然表现方式不一，但在品牌基调上却一脉相承。
而南京德基店，则以“站立的杭州”为主题，十二米楼层的挑高、悬空的西湖、十幅“西湖十景”的东阳木雕……这些元素还原了一个“城隍阁观城，十万家灯火尽归此处楼台”的繁盛杭州景象。
卖点2：主打有特色的杭帮菜
店家坚定认为唯有食物至真至纯，才能至美。核心菜肴坚持源头采购。而在菜品方面，则分为传统杭帮菜和创意江南菜。老板在传统杭帮菜的基础上做了许多颇有心思的创新，而且上海、南京的门店，每家都有属于自己的独家菜品。
不仅如此，菜品还非常注重视觉呈现，从摆盘到配色，从感官上刺激顾客，让顾客心悦诚服地在社交网络分享。
虽然品质和颜值都是高水平，但桂满陇定位为大众接受度较高的杭帮菜，适合家庭用餐，人均消费只需80元左右。这是大众消费可以接收的范畴。
卖点3：传统民俗融合演绎，有船有景有故事
桂满陇从设计装潢乃至店内细节都赋予时下流行的杭帮菜馆以怀古、人文的气韵，始终紧扣人文杭州的格调与内涵。餐厅重现公元1155年古杭州桃花山庄的极致美景：亭台、小桥、流水、轻舟……处处皆景。不仅如此，顾客享用美食之余，店内更有手工艺人、民俗杂家穿行，头歌女抚琴，桌前茶道演绎……
店内融入了更多元、更立体的人文意蕴和民俗体验，让顾客可以立体感受古往今来杭州城西子湖畔的灵动、气韵、文化。
副牌虫二酒肆：致力打造中国式居酒屋
2017年1月9日，桂满陇旗下全新升级品牌新中式餐酒馆“虫二酒肆”在上海正式开业。虫二酒肆首次尝试以西式的调酒工艺与中式国酒相结合，旨在打造一家有颜值有内涵的中国式居酒屋。
虫二，出自于杭州西湖湖心亭一石碑，即清乾隆手书之“虫二”，意为风月无边；酒肆，顾名思义，即是酒馆的意思。
在虫二酒肆，除了南宋时的街景再现，还处处体现酒的元素，从门店细节处的呈现就有迹可寻。因为突出酒的缘故，相比起桂满陇，虫二酒肆酒单的设计及酒的种类开发差别很大。另外，在菜品上，虫二酒肆也做了相应的升级，约有80%的菜品不同于桂满陇。
从热闹的“南宋御街”、幽静的“桃花山庄”，到繁盛的“站立在杭州”，再到最新的风月无边“虫二酒肆”，目前，桂满陇一共设有8间门店（包含副牌），其中7间门店在上海，1间门店在南京。所有门店都将整个的南宋时期江南酒肆场景引入店内，打造出非常有情调的用餐环境，这背后是整个南宋江南人文的呈现，这一点很好的增加消费者的记忆点，同时又很具有传播性。
对此，上海桂满陇董事长骆彦表示，桂满陇每家店都力图做到一种国人情怀的折射，思考到底这个社会需要什么。“上海年轻人的生活压力大，那就打造一个桃花源般的餐厅；人们有去酒吧的需要，但市面上几乎没有中式的酒吧，那就做一间把中国传统酒种做得非常时尚、非常酷、像鸡尾酒一样的酒肆；做主题餐厅，风格主题要迎合消费者需求，而做坪效更高的单品轻餐饮，就得在最关键的产品问题上始终围绕消费者。”
为啥“桂满陇们”总能带火购物中心
所谓杭帮菜，其实就是宁波菜与绍兴菜共同构成的浙江菜系。在中式正餐市场里，Ta绝对算不上主流。但以桂满陇为首的杭帮菜馆不仅火爆上海、南京，还成为外地旅游人士朝圣之地；而在杭州，外婆家、弄堂里等快时尚杭帮菜馆割据了杭州近三分之二的餐饮连锁市场。
这些杭帮菜馆不仅成为聚餐好去处，也吸引了很多时尚的年轻人到此体验。不仅仅是华东地区的购物中心，全国各地优质商业地产项目还争相招揽不少杭帮菜品牌。这时，笔者不禁疑惑，为什么看上去平平无奇的杭帮菜，会受到购物中心的青睐？
其实，通过桂满陇可以看出，这些杭帮菜馆大多把人均消费定在大众可接受范围内，却用一流的服务、别致的装修、创新的菜品打造舒适时尚的就餐环境，因此备受购物中心追崇并不奇怪。
另外，随着人口流动、消费升级等因素，“桂满陇们”开始打破传统菜系狭隘的地域观念，根据南来北往的顾客需求创新菜式，在全国各地的名声越来越大。因此，其门店拓展可以走向全国，并不仅仅局限于华东地区。
