在上海，小杨生煎几乎是一个无人不知无人不晓的餐饮品牌。走过二十余年风雨历程，小杨生煎从1994年吴江路上众多小吃摊中的一家，发展至今，已经成为在江浙沪拥有170家门店的连锁餐饮品牌。
而在现下这个餐饮品牌纷纷转型、市场竞争愈发激烈的大环境中，小杨生煎的生存之道是什么？品牌在未来又有怎样的发展规划？对此，从事餐饮行业二十余载的现任小杨生煎董事总经理楚连胜先生，向我们讲述了小杨生煎的革新之路，以及在当今市场中，小杨生煎要如何继续稳步向前。
小杨生煎董事总经理 楚连胜
取西式连锁餐饮之精华 打造本土体系
在加入小杨生煎之前，楚连胜曾先后供职于麦当劳、肯德基、必胜客、棒约翰等知名西式连锁餐饮品牌，近20年的从业经验，使得楚连胜对行业有了敏感的洞察和清晰的判断。在他想要从西式连锁餐饮品牌转回中国本土餐饮的时候，恰逢小杨生煎面临转型，在创始人杨利朋女士的邀请之下，楚连胜以职业经理人的身份加入小杨生煎，并带动了一场革新。
楚连胜六年前加入的时候，小杨生煎仅有19家门店，在与杨利朋夫妇的商议探讨之下，他们确定了企业发展方向：把品牌做大。楚总回忆说，对于将要面临的全新的管理运营模式，杨总夫妇表现得极为坚定与果敢：“我入职后的第一步，就是要按照老板对品牌发展的规划和愿景，以连锁餐饮的组织架构一步一步建立团队。”
于是，小杨生煎就开始了内部大整改，而楚连胜对自己团队要招收的成员有着非常严格的要求。“我要招的管理层，必须是从体系里出来的，而所谓体系，就是麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克，这四个之外，我不认为是体系；另一方面，他们必须是从体系出来之后经历过民营企业的磨练。因为经历过体系的培训，他们知道好体系的运作方式，但那个体系是个暖棚，而更真实的是本土、民营的餐饮企业。”在这样的标准之下，小杨生煎的团队一步步组建起来。时至今日，小杨生煎各个部门总监及以上级别，都曾任职于这四大连锁餐饮体系。
市场翻天覆地 占据品牌势能依然是好时代
在过去的二、三十年中，中国餐饮的变化和发展，可谓始终未停止过。从肯德基、麦当劳进入中国市场后，两家独大占领商业街头尾，相互对标为竞争对手，到目前餐饮品牌层出不穷，几乎占据商业街一半以上铺面，亲身经历了这一切变化的楚连胜也是感慨颇深。“我95年加入肯德基的时候，全中国只有54家店，而这在当时已经是一件非常值得骄傲的事情。当时互为竞争对手的肯德基和麦当劳，永远都是抢占城市的A类商圈，因为他们有那样的意识和能力。而现在，他们的竞争对手已然不是彼此，而是所有餐饮品牌。”
虽然肯德基初入中国时一天30余万营业额的辉煌时期再也不会有；虽然相比于中国餐饮这块大蛋糕每年10%-13%的增长率，成倍增长的餐饮品牌已经让这个市场比例严重失衡，楚连胜也依旧认为，今天的时代，还是一个好时代。“我觉得今天的时代对任何行业来说，从宏观上来讲都是一个好时代。但是具体到每一个行业，确实都是过度竞争的。所以要存活下来，必须有非常强大和优秀的品牌基因和生命力。”
如何在这样充满竞争的市场里站稳脚跟？楚总的回答是：在经济发展最高点的市场里，占据品牌势能。“作为区域性品牌，如果不能在北上广深这几个区域里占据品牌势能，就不可能发展成为全国性的品牌。在这几个区域里立足，才可以往下走，这是有必然性的。”
餐饮有其自身之“道”
万物有其生存之道，遵其规律才能走得更长远。在楚总看来，餐饮也有其自身之道，而其道之根本，就是产品。“餐饮的第一要素就是产品和口味，产品有没有特色，口味是否被消费者和市场所接受，这是最根本的东西。”对于现下很多昙花一现的餐饮品牌，楚总认为，究其原因就是因为没有遵循餐饮之道。“初创品牌时很多噱头带来的一时闪亮和炫目，会让很多创始人觉得这就是成功的路数。但实则是偏离的，也就导致了最后的没落。”
“一个成功的品牌，70%的权重，取决于选择了什么样的种子。而种子，就是品牌的基因；20%取决于是否有一片能让这颗种子成长的好土壤，而土壤，就是好的市场和好的时代；剩下的10%才是管理团队、体系、及系统的运作。”楚连胜把餐饮品牌与市场，比作“种子”与“土壤”，成功的管理和团队则是在大势裹挟下前进的作为，对于一个餐饮品牌的成功，这几者缺一不可。
楚连胜认为从门店数量上来衡量，在一个连锁餐饮品牌的发展历程中，有30、100、300这三道坎。而这每一个数量上的转变，都意味着品牌战略及格局的革新。“30家店是一个餐饮品牌的生死坎，因为在这个节点上，品牌管理的思路和哲学都会发生变化。老板不够精力每一件事都亲力亲为，如果模式不变，信息的传递、管理效率和团队心态就都会下降。从30到100家，是小型企业转型到中型企业的过程，就需要团队协作及配合。如果一个餐饮品牌能做到300家门店，我认为除非天灾人祸，这个品牌基本是消失不了的。”目前小杨生煎已经成功跨过了第二道坎，并计划在两年内门店数量突破300家。
跨区域出国门 用口味影响世界
作为一个在同品类里没有同等量级竞争对手的品牌，小杨生煎的优势已经显而易见。而在继续拓展的路上，小杨生煎也没有停止不断创新的步伐。“我们会在餐厅形象上做不同的尝试，我们会不断创新我们的产品”楚总说：“我们每年至少在生煎上都会有新品推出。作为一个品牌，一方面要保持服务和整体水准，同时也要在品牌形象、产品、市场营销、品牌宣传上，不断刺激市场和消费者，让他们知道，我们是一个不断推陈出新的、有活力的品牌。”
谈及小杨生煎的发展规划，楚总表示，是否可以一路健康地走下去，接下来的两年至关重要。后期门店的拓展，无论是街边店还是购物中心店，小杨生煎会按照自己的衡量标准，从商圈、展示度、人流量、聚客能力、交通的便利性等多维度权衡选择。
跨区域是小杨生煎势必会走的一步。“走全国市场这件事情，是我们一定会做的。我们目前计划往深圳、广州、北京做扩展。”此外，小杨生煎还有一个更大的愿景——走出国门，成为国际连锁餐饮品牌。“中国传统饮食文化本就丰富悠久，而中国国力也在不断强大。今后的30年，全球风靡中国饮食文化是个必然的趋势。在这样大潮的裹挟下，小杨生煎是一定要走向国际化的。”
