申城的夜间消费究竟有没有市场？记者从家乐福方面获悉，其于去年11月开出的全国首家24小时大卖场，至今仍维持24小时营业，通宵达旦后，“小成本”换来的夜间营业额占全店营业额的5%，开始实现盈利。
速冻食品比白天卖得好
夜间22点整，家乐福徐汇店开启了它的“深夜模式”。记者在徐汇店看到，此时正是夜场的“小高峰”，站在电子秤前的职工忙前忙后，不停地为顾客称重;前台的收银员接过顾客手中的商品，娴熟地收银结算。家电、手机销售柜台已经早早熄灯关闭，部分生鲜熟食区域也不再继续销售，像面包这类的短期保鲜类商品同样都被收拾得干干净净，只留下空空如也的货架。“我们考虑到这些食物的保质期，所以按照规定都不过夜销售。”家乐福徐汇店店长周舰说，待到第二天上午场再次开启之前，工作人员会将货架上的商品补足。
临近23点，在超市购物的顾客只有十几人，市民赵小姐匆匆忙忙地推着手推车向零食区走去，“下班太晚，晚饭都没吃，饿得不行。”她说，一旦遇到加班，自己就只能深夜出来活动，之前都会选择去家对面的便利店采购第二天的用品，“但是便利店价格比超市贵，而且东西也不是很多”。她指了指车篮里的两大包速冻饺子和奶黄包说，“这个便利店可没有。”
“夏天这段时间，速冻食品、包装类的蔬菜水果甚至夜间卖得比白天好。开业至今，夜间营业的收益呈现增长趋势。白天天气热，很多顾客都不愿意出门，到了晚上就开始‘倾巢’出动了。”周舰笑道。
多招10名职工夜间营业
推行10个月来，24小时大卖场也慢慢显现成效。据介绍，每天夜间的客流高峰出现在22-24点，过了凌晨0点，前来采购的顾客确实不多。不过数据显示，截至今年6月，家乐福徐汇店夜间的营业额已经占全店营业额的5%，并慢慢开始盈利。
10个月前，当家乐福全国首家24小时店开出时，家乐福中国副总裁戴瑞克曾表示，上海这座城市的深夜消费需求较大，所以才决定开启24小时营业模式。“希望24小时营业能为门店每天增加5%-10%的销售。”如今，这一目标已经达成。
开源节流，才能实现盈利。周舰表示，24小时营业的大卖场其实夜间开放的区域只是一部分，增加的电费也比较有限。“人员安排上，原来的两班制改成了现在的三班制。我们在排班上进行人性化服务，职工可以根据自己的实际情况选择白班或者夜班，我们再进行内部调节，从而达到最优配置。”
记者看到，整个夜间时段，店内仍有两条收银线同时开启，迎候着每一位消费者。周舰告诉记者，改24小时营业后，该店招募了10名新的职工，包括收银员、夜间铺货、保安以及相关的管理岗位人员，通过合理排班，补充现有团队，从而完全覆盖了夜间的营业需要。“所有的职工全是正式合同工，相比之下，夜间上班的职工还属于加班，收入比白天要高出20%-30%。”
得益于特定地理优势
在周舰看来，除了商品种类多、可供选择范围大、价格较低等因素外，徐汇店的地理位置同样是吸引夜间消费的重要因素。
记者了解到，徐汇店位于居民聚集区，周边一公里内还有中山医院等多家大型医院以及经济型连锁酒店近20家。记者在采访过程中也发现，不少消费者正是特意从周边几家医院赶来的病人家属，购买保鲜盒、脸盆、成人尿布等生活用品，而这些只有大卖场能提供。负责饮料酒水区域的工作人员小王告诉记者，晚上工作时间久了，每天夜间前来采购的顾客中，有不少他的“熟面孔”。显然，家乐福的24小时大卖场拥有一定数量的“常客”。
家乐福方面表示，针对目前24小时大卖场的运营情况，企业或将考虑在今后扩大推广范围，让更多的门店尝试24小时营业的模式。
上海商学院教授周勇指出，上海作为国际大都市，的确存在一定的夜间消费需求。家乐福开夜市的尝试是有一定市场基础的，当然，徐汇店的情况得益于其特定的地理优势和商圈优势。未来能否铺开，关键还在于选择什么位置的商铺，这点仍有待进一步考量。
