“百货出餐饮进春熙商圈悄然生变”追踪
游客：“师傅，请载我去春熙路的***火锅店！”
出租车司机：“那家店人太多，你去了要排很久的队，换一家吧。”
游客：“不！就去那家，网上评价特别高。”这是记者曾在路边亲历的一幕。
如今，形形色色火锅店涌入成都春熙商圈。它们或占据街口最显眼的位置，或深居太古里、IFS之中，当春熙商圈“碰上”川味火锅，会擦出怎样的火花？在春熙商圈核心位置开一家500平方米的火锅店，先要准备大约500万的资金，20-30个员工的门店月均成本接近百万；慕名而来的外地游客占到用餐顾客的一半以上，他们有些“不会点菜”从而推高了单店的人均消费；然而，就算一天好几百桌，春熙路店的毛利润还是比其他门店低，如果做不到2轮翻台，就很危险。
投入
想开春熙店 先筹资金500万
小龙坎、大龙燚、月满大江、川西坝子……时下，各大品牌的火锅店都开始在春熙商圈崭露头角。记者走访春熙路及周边商圈了解到，在这寸土寸金的口岸，开一间大约500平方米的火锅店，前期的准备资金大约需要500万。
“前期的筹备费用主要是店铺的转让费、租金、装修费用以及一些杂项。”据某火锅店老板估算，“以500平方米的火锅店为例，开在春熙商圈的准备资金大约需要400万-600万，这其中包括了半年的租金费用，但还不包括人工费用。具体要根据门店所处商圈范围，越靠近香槟广场越属于商圈核心，费用也会更高。”
同时，据另一火锅品牌招商加盟部工作人员王鹏透露，该品牌的春熙路店的面积约300平方米，“前期投资约200万元，但这是除了房租外的所用费用。而现在春熙路周边大概一平米的租金在240-250元。”
而等到火锅店正式营业，月成本大约接近100万元。“这个规模大概是开在一级商圈的拥有20-30个员工的火锅店。”前述火锅店老板表示，这就意味着每天的成本在3万左右，如果以30元一份的毛肚，50%的利润率为例，一天要卖出2000份毛肚才能覆盖成本。
客流
人均消费超百元 外地游客占比超六成
“春熙路火锅店最强攻略”“春熙路火锅推荐”……百度一搜，这样的问题比比皆是。作为“成都名片”之一的春熙路，每天吸引着大批游客，而游客也成为许多火锅店重要的消费人群。
“用餐顾客中游客占60%-70%，也还有在附近CBD工作的下班后带亲朋好友来用餐。去年国庆假期，最多一天排到了2855个号。”某火锅店市场部相关负责人杨先生告诉记者，该品牌在春熙路的第一家店是在2015年底营业，但由于客流量大，接待流失率达到了60%，于是2016年初又开了一家。这两家店相距不到100米，目的是为顾客提供新的就餐区域，不希望顾客走得太远，解决一个体验感的问题。
同样，位于春熙路步行街的一家火锅店的工作人员也表示，“这个店的外地人相对会比较多。我们的定位是中端消费，人均在七八十元，但是外来游客有的对成都火锅不是特别了解，点菜的话可能就点得比较多，人均消费要达到100元左右。”
算账
人多热闹 但毛利比较低
黄金区域的火锅店总是人气满满。9月6日下午5点，记者来到郁金香广场附近的一家火锅店。此时，大堂中已经客满，记者拿到的排号显示前面还有51桌在等待。
“日常情况下，我们在春熙路的门店每天都有几百桌，多的时候大约是700桌。目前概念店扩区之后座位大概是66桌，所以顾客流失率非常高。”杨先生透露，其实春熙路这两家店并不是很赚钱，听起来一天好几百桌，但毛利润比其他分店都要低。所以，如果在春熙路的核心商圈开火锅店，做不到两轮翻台，门店就很危险。
对于春熙路门店的的盈利状况，记者在前述招商加盟部工作人员王鹏处也得到了相似的回答。“只能说春熙路店面利润比较薄，不能说没有钱赚，还是有利润在的。但就算有这种情况，一般的店还是会开下去的。”王鹏表示，“在这里选址主要是考虑游客较多，其次是树立品牌形象，同时可搭乘地铁，交通比较方便。毕竟春熙路是成都的一张名片，有名气的火锅店都会选址在这。”
