（商产网 报道）吃牛排，去西餐厅？No，这已不是时下最流行的吃法。牛排站着吃才是最新的解锁方式。随着居民生活水平的不断提高，品质、健康慢慢变成“食”不可或缺的元素。在超市、菜场，牛肉越来越受到消费者的青睐。牛肉消费量的持续上升，预示着牛排将成为下一个爆发品类。
一直致力于打造高品质原切牛排的牧之初心，于9月28日入驻贵阳荔星盒马鲜生店，这是牧之初心与盒马鲜生在全国的首次合作，也是牧之初心进驻贵州市场的首店。
牧之初心英文名“MOORIGINS”是由牛叫的拟声词“Moo～”和代表着原生态的“ORIGINS”组成的，所以“原切牛排”是其售卖产品最直接的表达。
这并不是“原切牛排”在贵阳的第一次亮相。亨特城市广场负一楼黎先森的店，南国花锦负一楼彼得家牧场均是以“原切牛排”为其主打产品。目前贵州市场“速食”原切牛排品牌已有三个，或将掀起原切牛排在贵州市场的“走食风潮”。
好牛排+新吃法 高级食材的“速食”法则
20多平米的小铺，五六位忙碌的员工，收银台、修肉区、铁板区、操作间，组成了最近贵阳市面比较受欢迎的原切牛排店“牧之初心”。
该店继续沿用牧之初心的风格，利用好25㎡左右的店面设计，在压缩就餐区域同时，快速满足消费者需求，把最好的肉品以最自然和高性价比的方式呈现给消费者。
牧之初心贵州区域负责人表示，牧之初心的牛排都是不经过任何加工及腌制，现买现切现做现吃，消费者在门店就可以亲眼看到整条进口牛肉从分切到出品的全过程。
牧之初心优选来自加拿大AAA级谷饲安格斯牛肉，同时牧之初心也是加拿大牛肉协会官方合作伙伴，品质有保证。目前牧之初心现有的产品有初心特选、原切肋眼、菲力和西冷。
相比五星级酒店餐厅不菲的牛排价格，在牧之初心，50—70元的客单价可以吃到一份150g左右的原切牛排，只相当于西餐店的牛排价格的1/3，这样的消费模式很受年轻消费群体的喜爱。
透过玻璃选定心仪的牛排产品，客人点单后，店员切块、煎好，配上蔬菜沙拉、黑胡椒和海盐，将之放在纸船状餐盒递给客人，整个过程只需7分钟。
传统的牛排就餐方式是在西餐厅细嚼慢咽，可是对于现代都市人来说，快节奏的生活让时间变成了奢侈品。在洞察消费者的这一消费特征后，牧之初心在店面设计及产品包装上颠覆了传统模式。店面的独特设计，把牛排由坐着慢慢吃，变为站着吃、拎着走着吃...给你一个装着牛肉的纸盒，用叉子直接吃！
进口高品质原切牛排、现煎立食的方式、便捷的优质用餐体验，这种模式的有趣之处在于：把原本“高价”、“低频”的牛排带到了“平价”、“高频”的场景中。
出于对食物口味的考究，目前盒马鲜生店中目只有牧之初心没有外卖，只能堂食。牧之初心贵州区域负责人表示：“牧之初心主要的客群是20到35岁的年轻一代，尤其受千禧一代的喜爱。但原切牛排在贵阳的推广并不是很顺利，很多消费者不能适应原切的口味，还是会问到能不能全熟，有没有黑胡椒酱。不过目前牧之初心的业绩仅次于盒马鲜生的海鲜产品。”
牛排品牌层出不穷 供应链才是制胜法宝
原切牛排，根据牛肉部位整块切割，保持了牛排本来的面貌。没有拼接，没有合成，形状自然，没有经过任何加工。这对于越来越追求健康、品质的现代人来说，无疑是一个很好的选择。所以在前两年，原切牛排概念刚入市就引来众多圈资入股，50多个牛排品牌应运而生，但真正能存活下来的却少之又少。牧之初心贵州区域负责人表示，“一个小面积的档口，配备收银台、煎台、展示区，就可以开一家这样的牛排集市店。”
看起来没有门槛，实际上更能体现经营者的魄力和眼光。“原切牛排的核心竞争力在供应链上，供应链不稳定，肉品不稳定，留不住消费者。目前国内的原切牛排多来自于澳洲、加拿大等国家，因此会受到国际政治形势的波及、运输条件以及一级供应商的影响，没有足够的需求量，品牌商也无法建立自己的供应链。”牧之初心贵州区域负责人表示。
而“牧之初心”在筹备期时，就斥资千万购买了一批加拿大谷饲200天的牛肉，由中粮冷链承运储存。作为加拿大牛肉协会官方合作伙伴，雄厚的资金实力和超强的供应链，正是邓炬光选择与牧之初心合作的原因。
牧之初心成立于2016年，当年10月在深圳金光华广场开出首店，18平米的小店，只做三个牛排爆款（原切肋眼、菲力和西冷），日销350份牛排，月营业额80万，4.5万一个月的高平效。预计到2017年年底，牧之初心的门店将达50家。短短一年时间能有如此成就，着实令业界侧目。
此次牧之初心与贵阳盒马鲜生合作之后，也计划在贵州拓展更多门店。牧之初心贵州区域负责人表示，牧之初心选址要在人流量大的一楼或负一楼的核心位置，理想的店铺面积为20-30㎡。目前已确定选址的门店有两处，九方购物中心、龙湾国际等项目也在洽谈中。
