买食材去超市、菜市场，用餐去餐厅，这是绝大部分消费者的普遍认知。不过，在泉州的餐饮市场，两者之间的壁垒在日益被“攻破”：超市餐饮化正成为一种新的趋势，凭借“集市+餐饮”的概念，吸引了“吃货”们的关注，也繁荣着泉州的餐饮业态。本期《寻味刺桐》聚焦这一新业态，探寻“集市”与“餐饮”两者能碰撞出怎样的“味道”？
餐饮“融入”集市
集合化、便捷化、多元化的综合型购物中心正试图强化线下体验的最大优势
只有买食材的时候才去超市吗？只有吃饭的时候才去餐厅吗？如果回答“是”，那你一定out了。今年以来，超市餐饮化走在了“流行潮头”，无论是阿里旗下的盒马鲜生，还是永辉旗下的超级物种，又或新华都的“海物会”，早已走在大胆实践的路上，“集市+餐饮”的概念吸引了大量关注。
这是个相对创新的模式：既是餐厅，选购好食材后让大厨现场烹制；也是超市，可以选购食物带回家；还是兴趣班，你可以学习各种各式的美食知识……在泉州，有部分商业综合体开始借鉴引入了这一新颖业态，从贩卖商品到贩卖生活。
在东海泰禾广场的大有码头，记者发现里面有活鲜水产区、 进口产品区，还有500平方米的加工体验区、代客烹饪区、共享厨房等多个布局，集“农贸市场”、“精品超市”、“餐饮”、“体验”为一体。泰禾集团副总裁兼商业地产公司总经理朱进康向记者表示，“大有码头首创了‘代客烹饪、厨艺培训、加工体验、居家美学’等创意业态，消费者在这里，既可让顶级厨师现场帮忙烹饪，也可用共享厨房开烹饪派对，在大厨指导下体验烹饪的乐趣，欢聚分享美食。”
在南益·美岁天地，记者同样也体验到了新型业态带来的体验感和互动感。在Merryseason每时美季精品超市里，记者发现，这里和一般超市给人的感受不同，感觉更“小清新”。除了提供进口食品和生鲜等基本产品外，超市还能为购买生鲜的消费者提供现煮服务，并提供了餐饮区和更多的可休息空间，更强调超市购物的体验感和舒适性。
在传统零售尤其是大卖场业态受到冲击的时候，业态创新无疑是摆在所有传统零售人面前的必然课题。“丰富的业态是为了让消费者在综合体里体验不同的乐趣。”泉州市海西云房房地产营销策划有限公司总经理吕松河认为，线下消费已不仅仅是单一的购物，而是转向了生活品质享受，集合化、便捷化、多元化的综合型购物中心正试图强化线下体验的最大优势。
“拥抱”新零售
业界认为，在新零售时代带来的消费观念、嗜好的改变，正促使传统餐饮和大卖场不断深度迭代，开启创新之路
那么，泉州的老字号品牌对于这种新业态又是如何看待的呢？在泉州市海丝金凤餐饮有限公司总经理林永松看来，超市餐饮化还只是一种进化，基于大卖场基础的深度迭代，目前还处于观察阶段，未来的发展趋势如何还有待证明。不过，随着新零售模式的发展，注重线下体验已经成为主流。
这其中的不确定性让市场充满无限想象空间。有些餐饮从业者觉得还需观察，但也有部分觉得是未来的趋势。在不二斋餐饮管理公司董事长黄文叹看来，超市＋餐饮符合未来餐饮的消费趋势。随着80后、90后年轻消费者成为主要消费力量，解决早中晚三餐的方式由“上一代的购买食材烹饪”逐步向“熟食化、餐饮化”方式快速迭代。黄文叹表示，“这种业态创新为消费者提供更多样的选择。”
在新一轮的零售变革中，整个行业都开始了创新之路。传统的大卖场也不得不开始求新求变，寻找符合自身发展的餐饮化之路；传统餐饮从业者也同样开始求变，定位于大众消费的轻餐饮也成为他们的转型方向。上个月，大喜麻辣拌在南益·美岁天地Merryseason每时美季亮相，小小15㎡的空间，消费频次高，日均营业额近万元，预计今年年底将在泉州各县市区完成30家店的拓展，如此有效急速的扩张，引起了记者的关注。记者了解道，“大喜麻辣拌”这一品牌由“欢喜就好”餐饮投资有限公司开创，而“欢喜就好”的几位创始人分别来自意淇、莓超疯、不二斋。
单个企业的调整，可能是为自身赢得了一个喘息的机会，谋求长久的发展，则必须要整合多方面的优势。“我们希望通过集合的力量，来帮助更多的创业者快速地找到方向，给予他们帮助，正是基于这一思路，‘欢喜就好’得以成立。”意淇港式下午茶联合创始人林伟伟告诉记者，“大喜是‘欢喜就好’联合创食行动的第一个品牌，抱团经营让我们在成本把控、聚客能力、服务能力等方面打造强大的优势。”
