2018年1月6日，福建，宁德，万达广场三层，一家名叫salud撒露的冻酸奶店在这个三九日里的冬日开业，火爆！超出想象的火爆！门前的顾客络绎不绝，人们纷纷驻足在这个白绿为主色调的店门前，在试吃了服务员送的品尝杯后，大部分人果断加入了排队的行列，吃一杯这个在宁德没有出现过的冻酸奶。据说，这家店开业当日销售超过20000元，一个20多平米的甜品店的消费拉动能力不可小觑。
一个中国四线城市的消费竟然被一个从欧洲远道而来的冻酸奶品牌激活，可见这个品牌的号召力，由此，更透视出冻酸奶这个行业的活力和潜力。酸奶，人们很熟悉了，现在已经成为大众日常食谱的重要选择，那么，冻酸奶是一种什么样的食物呢？和酸奶有什么关系？
让我们一起梳理一下。
冻酸奶是酸奶吗？
酸奶，人们都很熟悉了，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。它营养丰富，富含各种益生菌。在酸奶前面加一个“冻”字，是不是把酸奶冻起来就是冻酸奶呢？
带着这个疑问，笔者打开了和百度和搜狗，给出了一致的答案：冻酸奶，英文名称为frozen yogurt，具有酸奶和冰淇淋双重特点，是二合一的新型乳制品。也就是说冻酸奶融合了酸奶的健康营养的特点和冰淇淋时尚美味的特质，成为了冰淇淋家族中的一个新的成员。
它，比酸奶更美味，比冰淇淋更健康。
冻酸奶和冰淇淋有什么差别？
冻酸奶和冰淇淋的生产设备和工艺是相同的，但是，由于原料的选择不同而造成了很大的差异。其一，同样以牛奶为主原料，冻酸奶选用的是全脱脂牛奶，把牛奶中的脂肪和热量成分去除，同时，没有加入奶油，所以，冻酸奶就是低脂肪低热量的；而冰淇淋选用的是全脂牛奶，保留了牛奶中的大量脂肪和热量，同时，加入了奶油，所以，相比较而言，冰淇淋的脂肪和热量较高。
冻酸奶，兴起于美国，风靡于欧洲
20世纪80年代，在美国出现，并迅速受到大众的追捧，根据英国著名市场调研公司英敏特的数据报告，2015年，冻酸奶占美国冰淇淋市场的30%，在欧洲，冻酸奶占到冰淇淋市场的57%。由此可见，冻酸奶在欧美国家被民众推崇为冰淇淋的升级替代产品，因为它更美味、更健康。
远涉重洋，2015年来到中国
2015年前后，冻酸奶开始在进入中国市场，并逐渐分为两大阵营，一大阵营是以salud（撒露）和Hey.Yo(喜乳酪)为代表的进口品牌，选用进口原料，价格较高，瞄准中高端消费市场，另一阵营是品牌众多的国内品牌，价格较低，主要面向中低端消费市场。两大阵营都在不断推进和培养人们对冻酸奶的认识和消费习惯。
目前，国内品牌众多的冻酸奶品牌风起云涌，共同推进冻酸奶市场普及的道路。
撒露官网：http://www.saludworld.cn/
