日本是便利店行业公认的标杆。2017 年中国便利店虽然增长速度很快，增速达 23%，但细究下来，中国便利店市场在盈利空间、商品结构、加盟机制及门店网络管理等方面与日本仍存在较大差距。
36氪最近接触的「邻几」便利店，瞄准二三线城市的年轻人，定位商务型便利店，8 个月时间已经在合肥和芜湖开了 100 家便利店。
二、三线城市的便利店空白是机会
为什么选择合肥？创始人刘忠建告诉36氪，合肥的经济增速居长三角副中心城市之首，经济结构更优化。另一方面，合肥的人口接近 800 万，政策利好为城市吸引了不少年轻人。另外在长三角地缘优势之下，人们对便利店消费已经有了认同，加上合肥的规范便利店不超过200家，尚未形成优质的头部品牌，对邻几来说不失为一个机会。
邻几的店铺选址以合肥和芜湖两市的中高档商务楼为主，覆盖大型宾馆以及酒店周边，多数店铺24小时运营，面积在 100 平米以上，店内设 12 张休闲桌椅，提供 2200 个SKU，整体毛利率近33%，单店日销售额在 6000 元以上。在 SKU 和货架设计上，根据选址邻几有不同版本，比如商务楼更注重鲜食，而居民区更注重标品和日用品。
鲜食优化商品结构
便利店的综合毛利很大一部分要取决于鲜食品类的销售。邻几便利店多数是24小时经营，希望解决顾客的“一日五餐”：早餐品类有包子、茶叶蛋、关东煮、豆浆等；午晚餐提供热食便当、面条和水果；下午邻几推出现磨咖啡、现调冰淇淋、甜品、下午茶等。此外，邻几还根据本地特色，增加热干面、豆干、糯米鸡等早餐品类，以及卤制品、小龙虾等宵夜品类。
据团队提供的数据，鲜食销售额占比达 33%，尤其是早餐豆浆，单日销量可达 200 杯。本土化的鲜食品类如热干面也很受欢迎。创始人刘忠建非常看好鲜食市场，现磨咖啡和现调冰淇淋在合肥仍处于引导期，但相比去年 12 月销量已有很大提升。
统一管理供应链和物流
刘忠建曾多次赴日本学习便利店的管理经验，在他看来，特别是 7-11便利店，在鲜食规模、生产效率、管理开发的理念都很有借鉴意义。
在商业模式上，邻几采用先直营式，后加盟的方式，目前只开放内部员工加盟，所有商品均由总部采购配送，管理上完全一致。下一步将以直营为辅，加盟为主。刘忠建表示，在清洁卫生、友好服务、鲜度品质等方面，邻几会进一步向 7-11 学习，强化门店要求，从而建立品牌形象。
邻几团队曾操盘过 2000 家便利店，有二、三线城市商务型、社区型、流量型多种便利店类型的操作经验，创始人兼 CEO 刘忠建有近 20 年便利店的从业经验，曾担任浙江人本超市有限公司和浙江十足商贸有限公司董事长。
供应链方面，基于团队的便利店经验，上游有稳定的合作商，同时团队也在合肥与当地的供应商合作，目前已拥有常温、低温两个配送中心，共 5000 平米。
二线城市的便利店生意早已有 Today 这样的品牌入局。对此，刘忠建表示，Today 从武汉辐射中部二线城市，而长江在皖的周边城市，如芜湖、安庆，便利店还几乎是空白，仍然存在机会。他还提到，便利店是一个低门槛进入，但是做大做强难度极高的行业，不仅需要资金和技术，还需要专注细节。
下一步，邻几计划在 2018 年底将门店数量开到 200 家，2019 年开设 500 家门店，并向华中和华东地区发展。
